Čas: 53 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Klasický francouzský steak au poivre (nebo pepřový steak) je šťavnatý kus svíčkové, obalený silnou krustou z černého pepře a osmažený na pánvi. Pro vytvoření krusty se černý pepř drtí v hmoždíři nebo jiném těžkém předmětu na středně velké kousky. Maso by mělo mít pokojovou teplotu, aby se rovnoměrně propeklo a mělo šťavnatou, kořeněnou a na jazyku se rozplývající chuť. Za zmínku stojí také krémová koňaková omáčka podávaná se steakem au poivre. Vaří se ve stejné pánvi za použití šťávy, která zbyla po vaření.

Složení:

• 4 hovězí steaky z panenky, každý o hmotnosti 200–220 g, ne silnější než 4 cm.
• 2 lžíce černého pepře
• 1 lžíce nesoleného másla
• 1 lžička olivového oleje
• 1/3 hrnku koňaku + 1 lžička.
• 1 hrnek smetany ke šlehání

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, černý pepř, máslo, koňak, krém

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Steaky vyjměte z lednice nejméně 30 minut a maximálně 1 hodinu před pečením. Posypte solí ze všech stran.
Krok 2
• Pepř rozdrťte v hmoždíři (nebo ho rozdrťte dnem litinové pánve, kladivem atd.). Pepř rovnoměrně rozložte na talíř. Přitlačte na filet, aby se obalil z obou stran.
Krok 3
• Na středně velké pánvi na středním plameni rozehřejte máslo a olivový olej. Jakmile se začne kouřit, opatrně přidejte steaky. Pro středně propečené smažte 4 minuty z každé strany. Po upečení steaky přendejte na talíř a přikryjte alobalem. Sceďte přebytečný tuk, ale pánev neotírejte ani nemyjte.
Krok 4
• Vypněte sporák, přidejte do pánve 1/3 hrnku koňaku a opatrně ji zapalte dlouhou zápalkou nebo kuchyňským kahanem. Pánví jemně protřepejte, dokud plameny nezhasnou. Vraťte ji na střední plamen a přidejte smetanu. Směs přiveďte k varu a míchejte, dokud omáčka nezhoustne a nepokryje hřbet lžíce, asi 5–6 minut. Přidejte 1 lžičku koňaku a osolte dle chuti. Vraťte steaky do pánve, přelijte je omáčkou a podávejte.

Hlasy: 1