Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Když jste dcerou železného šéfkuchaře, nečekáte doma typické dětské jídlo. Díky své matce Alex Guarnaschelli se Ava Clark naučila vařit a vážit si jídla od útlého věku. Ve 12 letech už smažila vepřové kotlety, pekla ryby a vařila artyčoky v páře. Její vášeň pro vaření začala ve třech letech, když sledovala svou matku, jak dělá špagety a masové kuličky. Brzy se Ava naučila smažit míchaná vejce a krájet avokádo a nyní vaří večeři několikrát týdně. „Po škole chodím do různých obchodů s potravinami a hledám ingredience,“ říká. Tento steak au poivre ji inspiroval její dědeček a pečené brambory jsou nejoblíbenějším jídlem její matky. „Učím se od nejlepších šéfkuchařů,“ říká Ava.

Složení:

• 2 lžíce černého pepře
• 16–20 malých červených brambor, rozčtvrcených
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 ribeye steaky, každý přibližně 400 g
• 1 lžíce nesoleného másla
• 5 šalotek, nakrájených
• 2 lžíce červeného vinného octa
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce worcesterské omáčky
• 1 hrnek hovězího vývaru
• Vločky mořské soli, jako je Maldon

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, červené brambory, šalotka, vinný ocet, Dijonská hořčice

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Pepř:
  
  Předehřejte troubu na 150 °C (300 °F). V malém hrnci přiveďte vodu k varu na středním plameni. Pepř dejte do jemného síta a vhoďte ho do vroucí vody; vařte 2–3 minuty. Síto vyjměte a pepř sceďte. Pepř dejte na plech a vložte do trouby. Pečte 8–10 minut, dokud pepř zcela nevyschne. Tím se zmírní pálivost pepře.
Krok 2
• Pečené brambory:
  
  Zvyšte teplotu trouby na 190 °C (375 °F). Brambory promíchejte ve velké míse s olivovým olejem a posypte hrubou solí. Plech vyložte pečicím papírem. Brambory na plech rozložte v jedné vrstvě. Plech vložte do středu trouby a pečte 20 až 30 minut, dokud brambory nezezlátnou a nezměknou.
Krok 3
• Steaky:
  
  Zatímco se brambory pečou, rozdrťte pepř na plechu dnem malé pánve, dokud se z něj nevytvoří hrubá drobenka. Steaky osolte a opepřete z obou stran a poté je vmáčkněte do drceného pepře.
Krok 4
• Rozehřejte velkou litinovou pánev na středním plameni, dokud se z ní nezačne viditelně kouřit. Vypněte plamen a pomocí kleští rozložte steaky na pánev v jedné vrstvě. Snižte plamen na střední a smažte steaky z každé strany 4–8 minut, v závislosti na tloušťce steaků. V polovině pečení odolejte pokušení steaky obrátit nebo posunout! Kleštěmi otočte steaky a smažte druhou stranu dalších 4–6 minut. Teplotu steaků zkontrolujte teploměrem na maso. 51–54 °C je vzácné propečené; 54–57 °C je střední propečené; 57–60 °C je střední propečené. Steaky přendejte na mřížku umístěnou nad plechem, aby si odpočinuly, zatímco připravujete omáčku.
Krok 5
• Omáčka:
  
  Sceďte přebytečný tuk z pánve. Přidejte máslo a šalotku a za stálého míchání vařte 3–5 minut, dokud nebudou průsvitné. Přidejte ocet a vařte, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří, asi 1 minutu. Vmíchejte hořčici a worcesterskou omáčku, poté přidejte vývar a snižte plamen. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, 3–5 minut. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem.
Krok 6
• Steaky dejte na talíře a přelijte omáčkou. Brambory dejte vedle steaků. Posypte mořskou solí.

Hlasy: 1