Jamie Oliverova pečená zvěřina s krémovými pečenými bramborami a celerem

Hlasy: 2

Jak připravit - Jamieho Oliverovu pečenou zvěřinu s krémovými pečenými bramborami a celerem

Zvěřina je velmi libové tmavé maso. Celer můžete nahradit pastinákem, artyčoky nebo dokonce fenyklem, ale pro dosažení požadované chuti musíte zachovat poměr brambor a kořenů.

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Slavnostní pokrm ze zvěřiny a gratinované zeleniny s česnekovou omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kus (1 kg) jelení panenky, nakrájené na plátky
900 g oloupaných brambor
1 malý celer, oloupaný a rozkrojený napůl
4 lžíce (60 g) rozpuštěného másla
500 ml smetany ke šlehání
1 stroužek česneku, oloupaný a najemno nasekaný
1/2 malého svazku šalvěje, listy nahrubo nasekané
120 g strouhaného parmazánu
10 jalovcových bobulí, rozdrcených
3 snítky rozmarýnu, nasekané lístky
1 hlávka česneku, neloupaná
1 sklenka červeného vína, např. Rulandské modré

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 180 °C a vymažte zapékací misku máslem.
Brambory a celer nakrájejte na 2 cm silné plátky. Plátky dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, osolte a opepřete a přiveďte k varu. Vařte 5 minut, poté sceďte v cedníku a nechte zeleninu 1 minutu oschnout ve vlastním teple.

Vraťte zeleninu do pánve a přidejte smetanu, nasekaný česnek, šalvěj, polovinu parmazánu a dochuťte solí a pepřem. Smíchejte, poté nalijte do zapékací misky a rovnoměrně rozetřete. Navrch nalijte zbývající směs. Posypte zbývajícím parmazánem, pevně přikryjte alobalem a pečte v předehřáté troubě 35–40 minut dozlatova.
Na prkénku smíchejte jalovcové bobule a rozmarýn se špetkou soli a pepře. Zvěřinu potřete ze všech stran olivovým olejem a poté ji s kořením převalte na prkénku a jemně přitlačte. Rozehřejte pánev vhodnou do žáruvzdorné trouby na vysoký plamen a pokapejte trochou olivového oleje.
Zvěřinu opečte ze všech stran několik minut a poté sejměte z plotny. Přidejte lehce rozdrcený stroužek česneku a zbývající koření z prkénka. Vše promíchejte, nechte trochu vychladnout vodou a vložte do trouby. Zvěřinu pečte tak dlouho, jak chcete – asi 8 minut vám dá středně propečené maso.
Když jsou brambory upečené, vyjměte je z trouby, odstraňte alobal a ozdobte zbývajícím parmazánem. Vraťte pokrm do trouby a pečte dalších 10–15 minut.
Vyjměte zvěřinu z trouby a položte ji na talíř, volně přikrytý alobalem. Sceďte přebytečný tuk z pánve. Česnek rozdrťte vidličkou a odstraňte slupky. Smíchejte česnek s bylinkami v pánvi a vraťte na oheň.
Zalijte červeným vínem a duste, dokud se směs nezredukuje na polovinu, poté přidejte máslo. Míchejte dřevěnou lžící a seškrábněte ze dna všechny opečené kousky masa. Jakmile omáčka ztuhne, sejměte pánev z plotny, dochuťte a promíchejte.

Zvěřinu nakrájejte na plátky požadované tloušťky. Šťávu slijte zpět do pánve, poté omáčku přeceďte přes síto na maso a podávejte s pečenými bramborami a celerem.