Domácí kečup Jamieho Olivera

Hlasy: 4

Jak si připravit domácí kečup podle Jamieho Olivera

Čas: 1 hodina 45 minut

Z uvedených ingrediencí připravíte asi 470 ml lahodné domácí rajčatové barbecue omáčky za zhruba 2 hodiny vaření. Tento kečup prospěje každému pokrmu. Jeho barva, konzistence a chuť vás pravděpodobně na dlouhou dobu donutí vzdát se kupované omáčky. Další výhodou domácího kečupu je možnost dosáhnout jakékoli barvy nahrazením červených rajčat oranžovými, žlutými nebo zelenými.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g cherry nebo švestkových rajčat, rozpůlených; dalších 450 g konzervovaných švestkových rajčat, nakrájených
1 velká červená cibule, oloupaná a nahrubo nakrájená
1/2 cibule fenyklu, očištěné od listů a kořenů, nahrubo nasekané
1 stonek celeru, oloupaný, nahrubo nasekaný
Olivový olej
Kousek zázvoru velikosti palce, oloupaný a nahrubo nasekaný
2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené na plátky
1/2 čerstvé chilli papričky, zbavené semínek a nadrobno nasekané
Svazek bazalky, oddělte listy, nasekejte stonky
1 lžíce koriandrových semínek
2 deštníky karafiátů
Mořská sůl
1 čajová lžička mletého černého pepře
3/4 hrnku a 2 lžíce červeného vinného octa
1/3 hrnku jemného hnědého cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: grilovací omáčka, rajčatová omáčka, švestková rajčata, červená cibule, cibule fenyklu, celer, zázvorový kořen, chilli paprička, koriandr, bazalka, hnědý cukr, karafiát

Příprava pokrmu podle receptu:

Do velkého hrnce s tlustým dnem dejte cibuli, fenykl a celer a zalijte je dostatečným množstvím olivového oleje. Přidejte zázvor, česnek, chilli, stonky bazalky, semínka koriandru a hřebíček. Ochuťte pepřem a špetkou soli. Vařte na mírném ohni 10–15 minut za občasného míchání, dokud cibule nezměknou.
Přidejte všechna rajčata a 1,5 hrnku studené vody. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu.

Přidejte bazalkové listy, poté směs rozmixujte v kuchyňském robotu nebo tyčovým mixérem a dvakrát propasírujte přes síto, aby byla hladká a lesklá.

Omáčku dejte do čistého hrnce a přidejte ocet a cukr. Směs dejte na mírný oheň a vařte, dokud omáčka nezhoustne na konzistenci kečupu. V tomto okamžiku dochuťte dle chuti.
Kečup nalijte přes vyvařený trychtýř do sterilizovaných skleněných lahví, poté pevně uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě nebo v lednici do doby použití. Skladujte až 6 měsíců.

Kategorie:

recept / Letní jídla / Omáčky / Barbecue glazury a omáčky / Omáčky na rychlé občerstvení

Sbírky receptů