Domácí těstoviny Jamieho Olivera

Hlasy: 4

Jak připravit domácí těstoviny podle Jamieho Olivera

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 426, celkový tuk 7,5 G., nasycené tuky G., bílkoviny 17 G., sacharidy 71 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

K přípravě dokonalého těsta na těstoviny stačí jen jednoduché ingredience a trocha lásky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 velkých vajec
600 g italské pšeničné mouky typu "00"

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: nekynuté těsto, prémiová mouka, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Na pracovní plochu nasypte mouku. Uprostřed udělejte důlek a rozklepněte do něj vejce. Vejce šlehejte vidličkou do hladka. Konečky prstů vmíchejte vejce do mouky a postupně je zapracovávejte, dokud se nespojí. Spojte těsto dohromady – s trochou úsilí, lásky a pozornosti z něj vytvoříme jednu velkou, hladkou kouli těsta!
Těsto můžete také připravit v kuchyňském robotu. Jednoduše přidejte ingredience a mixujte, dokud mouka nebude připomínat strouhanku. Poté směs vyklopte na pracovní plochu a rukama z těsta vytvarujte kouli.

Jakmile je vše připravené, je třeba těsto hníst a hníst ručně, aby se vytvořil lepek, jinak budou těstoviny po uvaření měkké a drobivé, spíše než elastické (pro stav al dente).

V hnětení těsta není žádné tajemství. Stačí do něj lehce udeřit rukama, přitlačit ho na stůl, vytvarovat ho, hníst, natáhnout a pak ho znovu přitlačit spodní částí ruky. Je to docela pracný proces – po pár minutách pochopíte, proč mají italské babičky ruce jako boxerky! Budete vědět, kdy přestat: těsto bude měkké a hedvábné, bez drsnosti, která pochází z mouky.
Teď už jen stačí těsto zabalit do potravinové fólie a před použitím ho alespoň na půl hodiny dát do lednice. Ujistěte se, že je fólie pevně uzavřená, jinak těsto vyschne a vytvoří se na něm kůrka (při válení nudlí se vytvoří hrudky, a ty nikdo nemá rád!).
Jak rozválet těstoviny

Zaprvé, pokud nemáte stroj na těstoviny, žádný problém! Každý domácí kuchař, kterého jsem potkal na cestách po Itálii, si nudle vyválel válečkem na těsto a nikdy o koupi stroje ani neuvažoval! Klíčem k válení je dostat těsto dostatečně tenké na to, aby se s ním dalo manipulovat. Vyválení jedné velké hrudky těsta najednou je docela obtížné a budete potřebovat velmi dlouhý váleček. Alternativně můžete vyválet více malých kousků těsta místo jen několika velkých. Ruční válení vytvoří zaoblenější tvar než dlouhé obdélníky vyrobené strojem. Buďte chytří a všechno bude v pořádku!
Pokud používáte stroj na těstoviny, musí být bezpečně upevněn na čisté pracovní ploše (zvolte nejdelší dostupnou plochu). Prozatím odstraňte ze stolu všechny nepotřebné věci – papíry, konvici, chlebník, školní sešity a tak dále. To vám zabere méně než minutu a čistá plocha vám práci mnohem usnadní, věřte mi.
Posypte povrch moukou typu 00, vezměte kus těsta o velikosti velkého pomeranče a prsty ho zploštěte. Nastavte válce stroje na nejširší stupeň a těsto jimi protáhněte. Pokud se lepí, lehce ho posypte moukou.

Otočte ovládací knoflík na další nejsilnější nastavení a znovu protáhněte těsto strojem. Přeložte ho napůl, nastavte válečky znovu na nejširší nastavení a znovu protáhněte těsto strojem.

Tento postup opakujte pětkrát nebo šestkrát. Může se zdát, že se nic nemění, ale ve skutečnosti těsto válíte – když ho několikrát protáhnete válečky, pocítíte rozdíl. Těsto bude hedvábně hladké, což znamená, že máte vynikající těstoviny!
Nyní je třeba těsto řádně rozválet a protáhnout ho strojem na všech stupních – od nejširšího po nejužší. Pokaždé, když těsto projdete, ho z obou stran lehce posypte moukou. Když dosáhnete nejmenší vzdálenosti mezi válečky, přeložte těsto podélně třikrát napůl, abyste vytvořili úhledný plát těstovin. Vznikne vám tak čtvercový kus těsta. Otočte ho o 90 stupňů a protáhněte ho strojem na nejširší stupeň.

Když těsto naposledy rozválíte, měli byste mít pěkný obdélníkový plát hedvábného těsta s hladkými okraji – přesně jako u profesionálů! Pokud je těsto na okrajích mírně zmačkané, přeložte ho jednou napůl, posuňte válečky o pár zářezů do větší šířky a těsto znovu rozválejte. Tím by se problém měl vyřešit.
Ať už válíte těsto ručně nebo strojem, je důležité vědět, kdy přestat. Pokud děláte tagliatelle, lasagne nebo stracciu, měli byste těsto vyválet na tloušťku hrací karty nebo podložky pod pivo. Pokud plníte těstoviny – například ravioli nebo tortellini – měli byste ho vyválet o něco tenčí, nebo dokud skrz něj nebudete jasně vidět ruku nebo tištěný text.
Jakmile těstoviny vyválíte do požadovaného tvaru, můžete je ihned tvarovat nebo krájet. Schnou mnohem rychleji, než si myslíte, takže ať už si vyberete jakýkoli recept, nenechávejte je před krájením déle než 1–2 minuty odstát. Aby těsto nevyschlo, můžete ho překrýt vlhkou, čistou kuchyňskou utěrkou.