Šabu-šabu od Jamieho Olivera

Hlasy: 5

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Šabu-šabu, jeden z nejoblíbenějších pokrmů v Japonsku, je další verzí fondue, kde se jídlo jí během vaření. Skládá se z tenkých plátků syrového hovězího masa a syrové zeleniny, které si každý host vaří přímo u stolu v hrnci s horkým vývarem. Název pokrmu pochází ze zvuku, který slyšíte, když se maso ve vývaru míchá: „sr-sr“. Uvařené kousky se poté namáčejí do omáčky ponzu. Zbývající vývar se používá k přípravě nudlové polévky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

85 g sušených mořských řas kombu
1 hrnek sušených vloček bonito
225 g tenkých plátků hovězí svíčkové
115 g hub shiitake
115 gramů zimních medových hub bez stonků
115 g tofu, nakrájeného na plátky
0,5 l studené vody
1 svazek řeřichy (odříznout konce)
Vařená lepkavá bílá rýže
1 plechovka omáčka na namáčení ponzu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mořské řasy, tuňák, hovězí, houby shiitake, medové houby, řeřicha, rýže, tofu

Příprava pokrmu podle receptu:

Nalijte vodu do hrnce a přidejte sušené mořské řasy. Zahřívejte na středním plameni asi 10 minut. Jakmile voda začne vřít, vyjměte kombu. Pro intenzivnější chuť můžete 5 minut před vyjmutím kombu přidat sušené vločky bonito. Je důležité nenechat vodu ani kombu vařit. Sceďte vývar a kombu i vločky bonito vyhoďte.
Hovězí maso vložte mezi dvě fólie a hřbetem nože ho rozklepávejte, dokud maso nebude velmi tenké. Nakrájejte hovězí maso na tenké proužky a položte na servírovací talíř.

Přiveďte vývar k varu. Přidejte houby shiitake, pak zimní houby, pak tofu a nakonec řeřichu. Ihned postavte hrnec s vroucím vývarem na stůl a pozvěte hosty, aby si uvařili maso, které napíchnou do vývaru na hůlkách.

Každému hostovi naservírujte misku rýže, misku vývaru a malou misku omáčky ponzu. Nezapomeňte na saké nebo japonské pivo.

Kategorie:

recept / Večeře / Polévky / Polévky s dresinky / Masové polévky / / Japonská kuchyně

Podobné recepty