Jamie Oliver's Bubble and Squeak je guláš ze zelí a brambor s klobásami a cibulovou omáčkou.

Hlasy: 1

Jak připravit Jamieho Olivera Bubble and Squeak - zelí a bramborové restované s klobásami a cibulovou omáčkou

Bubble and squick je guláš ze zelí a brambor – klasický britský pokrm z pyré zimní zeleniny, tradičně připravovaný ze zbytků nedělní večeře. Pro správnou konzistenci použijte asi 60 procent brambor a zbývajících 40 procent jakoukoli jinou zeleninu: mrkev, růžičkovou kapustu, tuřín, cibuli, pórek nebo savojské zelí.

Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 6

Jídlo se skládá z klobásy přeložené napůl a stočené do spirály, zeleninového řízku a cibulové omáčky z kuřecího vývaru.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

700 g brambor, oloupaných a nakrájených na kousky
500 g jakékoli zimní zeleniny (mrkev, růžičková kapusta, tuřín, cibule, pórek, savojské zelí atd.), oloupané a nakrájené na stejné kousky
1 (200 g) balení kaštanů
60 g másla
6 vepřové klobásy na smažení
6 syrových zvěřinových nebo hovězích klobás
Malá svazek čerstvého rozmarýnu, lístky jemně nasekané
Muškátový oříšek na strouhání
3 červené cibule, oloupané a nadrobno nakrájené
Pár bobkových listů
1 lžíce pšeničné mouky
1/2 hrnku balsamikového octa
1 hrnek a 1 polévková lžíce kuřecího vývaru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: růžičková kapusta, brambor, tuřín, kaštany, kupaty (smažené klobásy), muškátový oříšek, bobkový list, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Brambory a zeleninu vařte v hrnci s vroucí vodou 15–20 minut. Jakmile je zelenina uvařená, vodu slijte a dejte stranou.

Ve velké pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a 30 g másla a přidejte kaštany. Jakmile začnou syčet, přidejte brambory a zeleninu.

Lžící rozmačkejte zeleninu na pánvi a poté z ní vytvarujte palačinku. Smažte na středním plameni asi 30 minut a každých 5 minut kontrolujte. Jakmile je spodní strana opečená, palačinku otočte. Zelenina by měla být křupavá.
Předehřejte troubu a pekáč na 220 °C.

Vepřové klobásy omotejte kolem sebe a mleté maso rozdělte do jedné dlouhé klobásy. Totéž udělejte se zvěřinovými nebo hovězími klobásami. Lehce je zploštěte, aby byly ploché. Potřete olivovým olejem a posypte černým pepřem, rozmarýnem a muškátovým oříškem. Klobásy položte vedle sebe a srolujte je jako kolečko z lékořice! Propíchněte je napříč dvěma špejlemi, aby se spojily.

Vyjměte předehřátý pekáč z trouby. Pokapejte olivovým olejem a přidejte cibuli. Na cibuli položte klobásu a mezi klobásy vložte bobkový list.

Přidejte trochu oleje a pečte v předehřáté troubě asi 40 minut, nebo dokud klobása a cibule nezezlátnou a nezkřupají se. Jakmile jsou klobása a cibule hotové, měla by být hotová i smažená zelenina. Pokud stále není opečená, pečte dalších 5 minut.

Klobásu dejte na talíř a pánev s cibulí postavte na sporák. Snižte plamen a přidejte mouku, balsamikový ocet a vývar. Přiveďte k varu a za občasného míchání nechte zhoustnout do konzistence omáčky. Dochutíme dle chuti.
Vyjměte špízy a klobásu nakrájejte na kousky. Pečenou podávejte s velkorysou porcí klobásy, lžící cibulové omáčky a dle chuti ozdobte bylinkami, například řeřichou.