Domácí těstoviny se žloutkem od Jamieho Olivera
Samozřejmě existuje mnoho pravidel a pověr o tom, co je a co není povoleno, pokud jde o těstoviny. Ale v Itálii, v každé vesnici, městě a regionu, si tyto pravidla odporují. Tato metoda vám dá dobrý výsledek, ale určitě můžete udělat silnější těstoviny – jen je budete muset vařit déle. Hlavní otázkou je, zda se těstoviny dobře hodí k omáčce, se kterou je podáváte. Na to můžete odpovědět jen vy. Omáčka a tvar těstovin by měly být v harmonii – v pokrmu jsou rovnocennými součástmi.
Složitost: snadno
Porce: 8
Kalorie 346, celkový tuk 14 G., nasycené tuky G., bílkoviny 12 G., sacharidy 42 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.
Recept na těsto na těstoviny s použitím žloutků pro výjimečně hedvábné a sametové nudle. Toto těsto můžete vyválet nebo vykrájet do nejrůznějších tvarů. Toto těsto je skutečně králem těstovin: hedvábné a sametové, vyrobené ze směsi mouky typu "00" (což označuje extra jemnou mouku) a krupice, má skvělou chuť a zlatavou barvu. Tato kombinace mouky, krupice a žloutků vytváří dokonalé těsto na těstoviny. A nejlepší na tom je, že tento recept je neuvěřitelně levný vzhledem k množství těsta, které získáte. Zažijte hrdost z toho, že si můžete vyrobit vlastní těstoviny od základu.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 500 g italské mouky typu "00", plus navíc na podsypání
- 100 g jemné krupice
- 12 velkých vajec
- 2 lžíce olivového oleje
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
Hnětení těsta
Do velké mísy nasypte mouku a krupici a uprostřed udělejte důlek. Oddělte žloutky od bílků. Přidejte žloutky do důlku v mouce a bílky dejte do uzavíratelného sáčku a zmrazte je na přípravu pusinek.
Do důlku v mouce přidejte máslo a 4 lžíce studené vody a poté vidličkou prošlehejte vejce do hladka. Postupně zapracujte mouku od vnějších okrajů do středu. Pokud se míchání stává příliš obtížným, shromažďujte těsto rukama, ujistěte se, že máte ruce čisté a pomoučené, a vytvarujte do koule. Hněťte těsto na pomoučeném povrchu asi 4 minuty, nebo dokud nebude hladké a pružné. Zabalte do potravinové fólie a nechte 30 minut odpočinout.Příprava
Italové tradičně používají velmi dlouhý váleček na těsto a vy můžete udělat totéž, pokud chcete. Vyžaduje to jen širokou pracovní plochu a trochu fyzické námahy. V dnešní době si myslím, že je zábavnější a praktičtější použít válovací stroj na těstoviny. Pevně ho připevněte k čisté pracovní desce a rozdělte těsto na čtyři kusy, které přikryjte vlhkou, čistou kuchyňskou utěrkou, aby těsto nevyschlo.Zavádění
Každý kus těsta postupně zploštěte rukama a provlékněte ho válečky na nejširší možnou šířku. Poté válečky posuňte o dvě polohy blíže k sobě a těsto jimi znovu provlékněte, čímž ho ztenčíte.
Důležitý krok: těsto přeložte napůl a znovu ho vytočte na nejširší stupeň – já to raději dělám několikrát, protože tak bude těsto velmi hladké a místo roztřepeného plátu budete mít úhledně ohraničený plát těsta, který zcela vyplní stroj.Tloušťka pasty
Začněte protahovat plát těsta jednotlivými pozicemi a postupně ho podsypávejte moukou. Jednou rukou otáčejte rukojetí a druhou těsto jemně napínejte, abyste se vyhnuli záhybům, přehybům nebo vráskám.
Dosáhněte požadované tloušťky – pro linguine, tagliatelle a lasagne je to asi 2 mm. Pro těstoviny, které budou plněny, jako jsou ravioli a tortellini, je potřeba tloušťka 1 mm, protože těsto se po zabalení náplně zdvojnásobí.
Kategorie:
Podobné recepty
