Jamie Oliverova paella s mořskými plody
Jako kluk mi nikdy úplně nesedla myšlenka kombinovat maso a ryby v jednom pokrmu. Ale jakmile jsem ochutnal paellu, kombinace textur a uzených chutí mě od dělení pokrmů na maso a ryby úplně odradila. Je to jedna harmonická, podmanivá a uspokojivá kombinace. Vhodnou pánev na paellu najdete ve většině obchodních domů, ale postačí i velká, mělká pánev o průměru 30 cm.
Toto je bezpochyby jeden z nejvýraznějších španělských pokrmů. I když je neuvěřitelně lahodný, nikdy nebyl zamýšlen jako ústřední bod stolu, takže nechte stranou své předsudky a užijte si pokrm takový, jaký je. Vynalezli ho rolníci, kteří smíchali zbytky masa a zeleniny, stejně jako ryby z úlovku, s rýží. Postupem času byl pokrm obohacen o další koření a stal se nezbytnou součástí nedělních večeří s rodinou.
Složitost: průměrný
Porce: 6
Podrobný recept na paellu s klobásou, krevetami a slávkami.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 2 syrové klobásy chorizo (celkem asi 250 gramů), nakrájené
- 300 g vepřového břicha, bez kůže, nakrájeného na kousky
- 1 zelená paprika, zbavená semínek a nahrubo nasekaná
- 1 červená paprika, nakrájená
- 5 stroužků česneku, oloupaných a nahrubo nasekaných
- 1 cibule, oloupaná a nahrubo nakrájená
- Malá svazek petrželky, listy nahrubo nasekané, stonky jemně nasekané
- Dobrá špetka šafránu
- 400 g očištěných korýšů nebo slávek
- 300 g rýže na paellu, typu arborio
- 200 g marinovaných červených paprik v oleji, scezených a nakrájených na kousky
- 400 g krájených rajčat
- 1 litr kuřecího vývaru
- 12 velkých krevet
- 150 g olihní, očištěných a nadrobno nakrájených
- 150 g zelených fazolí, nakrájených na velmi tenké plátky
- 1 citron, nakrájený na klínky
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Rozehřejte velkou, širokou pánev na středním plameni a přidejte olivový olej, nakrájenou chorizo a vepřové břicho.
Smažte asi 10 minut a občas promíchejte. Jakmile chorizo začne zbarvovat a tuk se začne topit, přidejte nakrájenou zelenou papriku, nakrájenou červenou papriku, česnek, cibuli a petrželku spolu se špetkou soli, pepře a šafránu.
Vařte dalších 10 minut nebo dokud zelenina nezačne měknout. Vyjměte škeble a zlikvidujte všechny škeble nebo slávky, které nejsou pevně uzavřené. - Přidejte rýži a nakládané papriky a pokračujte ve vaření několik minut, dokud se rýže nespojí se všemi ingrediencemi, poté přidejte rajčata a 800 ml vývaru, znovu dochuťte solí a pepřem.
Vše přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte za stálého míchání asi 15 minut. Jídlo bude nyní voňavé, ale vaše práce ještě nekončí; musíte věnovat pozornost každému zrnku rýže. Proto rýži občas promíchejte od okrajů ke středu, shromažďujte ji do hromádky a seškrábněte případnou zhnědlou kůrku. Poté rýži uhlaďte po pánvi a začněte znovu. - Po 15 minutách by rýže měla být uvařená, ale uprostřed stále mírně pevná, přidejte slávky nebo škeble a krevety.
Pokračujte v míchání a když se škeble a slávky začnou otevírat a krevety začnou růžovět, přidejte kalamáry a zelené fazolky a vařte dalších 5 minut nebo i déle.
Vyhoďte všechny neotevřené škeble nebo slávky. Přidejte nasekané petrželové listy a šťávu z půlky citronu a podávejte paellu se zbývajícími citronovými klínky.Rada: Pokud je rýže suchá, můžete přidat další vývar.
Kategorie:
Podobné recepty
