Paella z mořských plodů "Paella Cubana"

Hlasy: 2

Jak připravit paellu s mořskými plody "Paella Cubana"

Fotografie pokrmu: Jorge Castillo

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Paella z mořských plodů "Paella Cubana" - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kuře, nakrájené na 6-8 kusů (1,4 kg)
450 g oloupaných a zbavených žilek syrových krevet střední velikosti
225 g mušlí
Ocasní maso z 5 humrů (mušle si schovejte k podávání)
1 hrnek nakrájené šunky
1 hrnek chorizo nebo pepperoni klobásy, nakrájené na 1 cm kousky
1/2 šálku červeného vína
1/2 hrnku olivového oleje plus 2 lžíce na smažení mořských plodů
1 nakrájená červená paprika
1 velká cibule, nakrájená na kostičky
5 rozdrcených stroužků česneku
1 hrnek mraženého zeleného hrášku (volitelně)
3 hrnky rýže Valencia
4 šálky kuřecího vývaru
1 hrnek melasy
2 čajové lžičky soli
Špetka kubánského bijolového prášku
1/4 šálku nasekaných petrželových lístků
1 červená paprika, nakrájená na kolečka, na ozdobu
1 hrnek dušených slávek v lasturách na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, rýže, šunka, klobása chorizo, pepperoni klobása, cibule, česnek, sladká paprika, červené víno, sirup, hrášek, krevety, mušle, humr, slávky, petržel, kmín, macis

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej. Opečte šunku a chorizo. Vyjměte z pánve.

Kulinářské rady: Tím se z choriza uvolní tuk a olej získá chuť. Pro zabarvení se přidává prášek Bijol, který se skládá ze suché směsi kukuřičné mouky, annatta (barviva získaného ze semen stromu annatto), mletého kmínu a muškátového květu.

Do pánve přidejte cibuli, červenou papriku a česnek a restujte je, dokud nezměknou, ale nebudou převařené.

Přidejte kuřecí kousky a smažte asi 15 minut, dokud nezezlátnou, ale nebudou zcela propečené.
Předehřejte troubu na 180 °C.

Ve velkém hrnci smíchejte rýži, vývar, víno a slávky. Pro dochucení přidejte sůl a prášek Bijol. Zamíchejte. Zvyšte teplotu, přiveďte k varu a hrnec přikryjte poklicí.

Přidejte kuře, šunku a chorizo. Přikryjte pokličkou a duste 20–30 minut, dokud rýže nezměkne. (Pokud je směs příliš suchá, možná budete muset přidat trochu kuřecího vývaru.)

Krevety, mušle a maso z humřího ocasu opečte zvlášť na másle. Přendejte do ní, přikryjte a udržujte v teple, aby nevyschly.
Na poslední chvíli přidejte mořské plody do rýžové směsi. Před podáváním přendejte do mělké pánve na paellu. Posypte hráškem a červenou paprikou. Pečte v troubě asi 5 minut, aby se prohřály. Dávejte pozor, abyste je nepřepékli. Podávejte ozdobené slávkami, petrželkou a krunýři z humra.