Paella

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

Paella - podrobný recept na vaření.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 hrnky střednězrnné nebo krátkozrnné rýže
1,4 kg kuřecích stehen nebo paliček s kůží a kostmi
225 g oloupaných a rozpůlených čerstvých zelených fazolí
1 hrnek nasekané červené papriky
1/2 šálku nasekané zelené papriky
450 g rajčat
9 šálků kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
20 šafránových blizen
2 snítky rozmarýnu (bez lístků)
3 lžičky hrubé soli (porcované)
1 lžička uzené sladké papriky
2 lžíce olivového oleje
2 rozdrcené stroužky česneku
Další vybavení: Grilovací kvásek, noviny, rostlinný olej a 1,8 kg dřevěného uhlí, pánev na paellu z uhlíkové oceli o průměru 38 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kulatozrnná rýže, rajčata, kuřecí stehna, zelené fazole, sladká paprika, česnek, šafrán, rozmarýn, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Nastříkejte 4–5 kusů novinového papíru rostlinným olejem a vložte je na dno podpalovače dřevěného uhlí. Naplňte komín polovinou dřevěného uhlí a zapalte noviny.

Když je dřevěné uhlí lehce pokryté šedým popelem, opatrně ho nasypte na spodní rošt grilu (jako do kotle) a rovnoměrně ho rozetřete. Navrch nasypte zbývající nespálené dřevěné uhlí a rovnoměrně ho rozetřete, aby neuhasilo hořící dřevěné uhlí. Položte na gril druhý rošt a přikryjte poklicí, dokud nezačnete vařit.
Mezitím rajčata rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Šťávu zachyťte jemným sítem nad malou miskou. Půlky bez semínek nastrouhejte pomocí struhadla s velkými otvory a slupku vyhoďte. Zbývající šťávu smíchejte se strouhanými rajčaty.

V kotlíku nebo hrnci o objemu 90 centimetrů (4 litry) zahřejte kuřecí vývar na vysokém plameni na 90 °C (190 °F). Sejměte z plotny a přikryjte, aby vývar zůstal teplý.

V malé misce smíchejte rýži, šafrán, rozmarýn, 1 čajovou lžičku soli a papriku.

Na připraveném grilu rozehřejte olivový olej v pánvi na paellu. Posypte kuře ze všech stran zbývajícími 2 lžičkami soli. Jakmile se olej zaleskne, přidejte kuře a smažte ho z obou stran dozlatova, asi 5–6 minut z každé strany. Přesuňte kuře k vnějšímu okraji pánve.

Do středu pánve přidejte zelené fazolky, červenou papriku, zelenou papriku a česnek a vařte, dokud nezačnou měknout a tmavnout, asi 2–3 minuty. Přidejte rajčata i se šťávou a vařte, dokud se většina tekutiny neodpaří a rajčata nezhoustnou a neztmavnou, asi 4–5 minut.
Vložte rýžovou směs do středu pánve a za stálého míchání ji vařte jednu minutu.

Přendejte kousky kuřete na rýži. Přidejte 4 hrnky teplého kuřecího vývaru a míchejte, aby se rýže rovnoměrně rozložila po celé pánvi. Ujistěte se, že je veškerá rýže zcela ponořená. Od tohoto okamžiku paellu nemíchejte.
Po 8–9 minutách, kdy se veškerá tekutina vsákne a rýže je suchá, přidejte další 4 hrnky vývaru. Vařte bez míchání, dokud se tekutina nevsákne, asi 8–9 minut.

Rýže by měla zůstat pevná, s malou bílou skvrnou uprostřed zrn. V případě potřeby přidejte zbývající šálek vývaru a vařte, dokud rýže není hotová. Zkontrolujte teplotu, abyste zajistili rovnoměrné prohřívání, a upravte pánev tak, aby byl proces vaření také rovnoměrný.

Sejměte pánev z plotny, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 15 minut odstát před podáváním.