Grilovaná paella

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Chcete-li nasytit velkou skupinu mořských plodů paellou, je nejlepší ji vařit na velké grilovací pánvi. Grilované ingredience kromě toho, že proces vaření je zajímavější a zábavnější, dodávají jí bohatší a zajímavější chuť. Toto tradiční španělské jídlo se díky své flexibilní receptuře stalo neuvěřitelně populárním v mnoha zemích. K hlavní ingredienci – rýži, lze přidat jakékoli maso, ryby, mořské plody a zeleninu. Sami Španělé se chlubí více než třemi stovkami receptů na paellu. Tato metoda vaření vám ušetří mučivé rozhodování „kuře, nebo ryba?“. Zkombinujte kuře i mořské plody v jedné pánvi a vychutnejte si lahodnou grilovanou paellu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kuře o hmotnosti 1,3 kg, nakrájené na 8 kusů
1/4 šálku řepkového oleje
8 šálků kuřecího vývaru
1 velká špetka šafránu
1 kg omytých korýšů
1 kg slávek, omytých, s odříznutými vousy
18 velkých krevet s ocasy, oloupaných a zbavených žilek
2 humři, každý o hmotnosti 1 kg, vaření do poloviny v osolené vodě po dobu 12 minut, podélně rozkrojení napůl
15 mušlí, osušených ručníkem
4 citrony, rozkrojené napůl
1 velká cibule, jemně nakrájená
6 stroužků česneku, jemně nasekaných
4 šálky krátkozrnné rýže na paellu
450 g španělské chorizo klobásy nebo jakékoli uzené pikantní vepřové klobásy, nakrájené na tenké plátky
1 hrnek mraženého hrášku, rozmraženého
1 plechovka paprik pequillo, nakrájených na kousky nebo tenké plátky (6–8 lusků)
1 hrnek nasekané petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, krevety, měkkýši, slávky, humr, mušle, klobása chorizo, kulatozrnná rýže, paprika piquillo, šafrán

Příprava pokrmu podle receptu:

Zapalte několik podpalovačů s dřevěným uhlím v krbu, dokud brikety neshoří a nepokryjí se šedým popelem. Nasypte uhlíky do středu dna velkého kulatého grilu, nainstalujte rošt a zavřete víko. Před vařením nechte gril předehřát asi 30 minut.
Kuře potřete trochou řepkového oleje a osolte a opepřete. Kousky kuřete rozložte kůží dolů na chladnější stranu grilu, blízko okrajů, a pomalu opékejte na nepřímém ohni. Gril přikryjte pokličkou. Pečte kuře z obou stran dozlatova, asi 12 minut prsa a 15 minut stehna a křídla. Přendejte na plech. Prsa nakrájejte na 3–4 kusy.

Nalijte do malého hrnce kuřecí vývar, posypte šafránem a přiveďte k varu na rozpálené straně grilu nebo hořáku. Přidejte škeble, přikryjte pokličkou a vařte, dokud se neotevřou, 8 až 10 minut. Přendejte škeble do misky. Přidejte slávky do vývaru, přikryjte pokličkou a vařte 5 minut, dokud se neotevřou. Přendejte slávky do misky. Odstraňte všechny neotevřené lastury a vyhoďte je.
Krevety, plátky humra, mušle a plátky citronu lehce potřete olejem. Osolte a opepřete ze všech stran. Krevety grilujte 1 minutu z každé strany. Humry grilujte řeznou stranou dolů, dokud nebudou propečené, asi 5 minut. Odstraňte klepeta a ocasy, zbytek vyhoďte. Grilujte mušle z každé strany 1 minutu. Citron grilujte řeznou stranou dolů 45 sekund. Všechny ingredience přendejte z grilu na plech.
Ve velké pánvi na paellu rozehřejte na přímém ohni 3 lžíce řepkového oleje. Přidejte cibuli a smažte do změknutí. Poté přidejte česnek a smažte další minutu. Přidejte chorizo a za občasného míchání smažte 5 minut, dokud nebude křupavé.

Pak přidejte rýži do pánve a několik minut ji neustále míchejte. Postupně přilévejte vývar, jeden šálek po druhém, a za stálého míchání vařte rýži al dente, asi 25 minut.
Na rýži položte kuře, škeble, krevety, humra, mušle, hrášek a papričku piquillo. Vymačkejte šťávu ze 4 půlek citronu a zbývající 4 půlky citronu položte na rýži. Posypte petrželkou, promíchejte, rýži zvedněte ze dna pánve a podávejte.

Toto jídlo dobře doplňuje vůni bílého vína vyrobeného z hroznů Pinot Gris.