Kuřecí paella s klobásou chorizo

Hlasy: 3

Fotografie pokrmu: José Garces

Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4 - 6

Kuřecí paella s klobásou chorizo - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Paella

1 a 1/4 hrnku rýže calasparra (nebo jiné rýže na paellu)
1/2 šálku tenkých plátků chorizo
2 lžíce tenkých plátků paprik piquillo
1/4 šálku nasekaných vypeckovaných oliv Kalamata nebo oliv
1/4 hrnku čerstvého nebo mraženého zeleného hrášku (pokud je mražený, rozmrazte ho)
2 lžíce olivového oleje
1/4 šálku nakrájené cibule
1 lžíce mletého česneku

Kuře

700 g kuřecích stehen s kůží, ale bez kostí (odstraňte tuk)
2 cibule (1 nakrájená na čtvrtky, 1 nakrájená na tenké půlkroužky)
1 čerstvý bobkový list
2 stonky celeru, nakrájené na plátky
1/4 šálku rajského protlaku
1/2 hrnku kečupu
2 lžíce uzené papriky
1 lžíce rostlinného oleje
2 velké červené papriky, nakrájené na tenké plátky
2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

Bujón

450 g kuřecích křídel
1 hrnek nakrájené cibule
1/2 šálku nakrájeného celeru
1/2 šálku nakrájené mrkve
2 čerstvé bobkové listy
6 snítek tymiánu
12 černých pepřů
3 jalovcové bobule
1 polévková lžíce šafránových stopek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí křidýlka, kuřecí stehna, klobása chorizo, rýže calasparra, chilli paprička, Olivy z Kalamaty, cibule, česnek, celer, mrkev, rajský protlak, hrášek, bobkový list, tymián, jalovcové bobule, šafrán, černý pepř, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si vývar: Ve velkém hrnci smíchejte kuřecí křidélka, cibuli, celer, mrkev, bobkový list, tymián, černý pepř a jalovcové bobule. Zalijte vodou. Přiveďte k varu na středně nízkém plameni. Vařte bez pokličky 45 minut. Přidejte šafrán a vařte dalších 15 minut.

Sceďte vývar: Vývar přeceďte přes jemné síto a odstraňte veškeré pevné látky. (Pokud vývar nepoužíváte ihned, nechte ho vychladnout, poté přikryjte a uložte do chladničky až na 3 dny nebo zmrazte až na 3 měsíce.)
Uvařte kuře: Ve velkém hrnci na středním plameni přiveďte k varu 8 šálků vody, přidejte nakrájenou cibuli, bobkový list a celer. Přidejte kuřecí stehna a vařte je do změknutí, asi 12 minut.

Nakrájejte maso: Vyjměte kuře z pánve kleštěmi a uschovejte si vývar, ve kterém se vařilo. Nechte kuře trochu vychladnout, poté odstraňte kůži a maso nakrájejte na kousky.

Připravte omáčku: Rajský protlak, kečup a papriku dejte do mixéru. Sceďte 2 hrnky kuřecího vývaru, nalijte tekutinu do mixéru a rozmixujte do hladka.

Kuře vařte dozlatova: Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli, papriku a česnek a restujte do průsvitnosti, 10–12 minut. Přidejte rozmixovanou omáčku a za stálého míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne, 8–10 minut. Přidejte natrhané kuřecí maso a promíchejte, aby se obalilo. Osolte a udržujte v teple.
Příprava paelly: Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). V pánvi na paellu nebo ve velké žáruvzdorné pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte chorizo a smažte, dokud se tuk nerozpustí, asi 5 minut.

Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud cibule nezprůhlední, asi 10 minut. Přidejte rýži a promíchejte, aby se lehce obalila olejem. Přidejte zelený hrášek, papričku piquillo, olivy, 2 hrnky kuřecí směsi a 2 1/4 hrnku kuřecího vývaru s příchutí šafránu. Osolte.
Pečeme a podáváme: Pekáč na paellu nebo běžnou pánev pevně přikryjte alobalem a pečte, dokud se tekutina zcela nevsákne, 20–22 minut. Vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočinout přikryté alobalem. Podávejte v pekáči.