Dokonalá paella

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4 - 6

Recept na španělskou rýžovou paellu s kuřecím masem, chorizem a mořskými plody. Opečená rýže na spodní straně se nazývá socarrat.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 pečené kuře, nakrájené na 10 kusů (1,4 kg)
Směs koření na kuře (viz recept níže)
2 tenké plátky Španělské klobásy chorizo
4 hrnky krátkozrnné španělské rýže
12 omytých malých škeblí
450 g oloupaných a zbavených žilek velkých královských krevet
2 humří ocasy
1 plechovka (425 g) ručně rozmačkaných rajčat, celých z konzervy (scezený nálev)
1/2 hrnku mraženého sladkého zeleného hrášku (rozmrazeného)
1/4 hrnku olivového oleje
Sůl a mletý černý pepř
1 nakrájená španělská cibule
4 rozdrcené stroužky česneku
Svazek nasekaných petrželových lístků (některé si schováme na ozdobu)
6 šálků teplé vody
Velká špetka šafránových blizen
Citronové klínky k servírování
Další vybavení:
Velká pánev na paellu nebo široká mělká pánev

Směs koření na kuře:

1 lžíce sladké papriky
2 lžičky sušeného oregana
Sůl a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kulatozrnná rýže, krevety, humr, kuře, klobása chorizo, rajčata, hrášek, cibule, česnek, paprika, oregano, šafrán, citrón, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuře důkladně potřete směsí koření a nechte hodinu marinovat v lednici.
V pánvi na paellu rozehřejte olej na středně vysokém plameni.

Chorizo opečte dozlatova, vyjměte a dejte stranou. Kuře položte na pánev kůží dolů a opečte ho ze všech stran, přičemž kousky obraťte kleštěmi. Osolte a opepřete mletým pepřem. Vyjměte z pánve.

Ve stejné pánvi připravte sofrito orestováním cibule, česneku a petrželky. Vařte 2–3 minuty na středním plameni. Poté přidejte rajčata a vařte, dokud směs lehce nezkaramelizuje a chutě se nespojí.

Přidejte rýži a smažte, dokud se zrna zcela neobalí. Zalijte vodou a vařte 10 minut na mírném ohni, přičemž pánev jemně krouživými pohyby zajistí rovnoměrné uvaření a vstřebání tekutiny.
Přidejte kuře, chorizo a šafrán. Přidejte škeble a krevety a vmíchejte je do rýže. Krevety se budou vařit asi 8 minut. Paellu dobře protřepejte a vařte bez míchání na mírném ohni, dokud rýže nebude al dente, asi 15 minut.

Během posledních 5 minut vaření, když je rýže celá v pánvi, přidejte humří ocasy. Po uvaření paelly bude rýže nadýchaná a vláčná. Zvyšte teplotu na 40 sekund, dokud neucítíte, jak se rýže na spodní straně hnědne – to je ta nejchutnější část.

Sejměte pánev z plotny a nechte 5 minut odstát. Podávejte se zeleným hráškem, petrželkou a klínky citronu.

Směs koření na kuře: V malé misce smíchejte všechny ingredience. Směsí potřete kuře a marinujte přikryté hodinu.