Valencijská paella

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: Juan Andrés Mestre

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Valencijská paella - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3/4 kuřete, nakrájeného na kostičky
1/2 králíka, nakrájeného na kousky
16 škeblí nebo slávek
570 g plus 30 g rýže (100 g na porci), nejlépe kulatozrnné
2 lžíce olivového oleje
1 červená paprika, nakrájená na proužky
1/2 lžičky sladké papriky
700 g zelených fazolí, nakrájených na 2,5 cm kousky
700 g oloupaných zelených fazolí
1/2 nakrájeného rajčete
4,5 hrnku vody, nebo tolik, aby se pánev na paellu dvakrát naplnila až po rukojeti
Sůl a mletý černý pepř
1 špetka šafránu pro barvu
Snítky rozmarýnu na ozdobu
Další vybavení: velká mělká pánev

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, slávky, kulatozrnná rýže, zelené fazole, fazole edamame, rajčata, sladká paprika, paprika, šafrán, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Na pánvi rozehřejte 1/4 až 1/2 hrnku oleje. Přidejte proužky papriky a smažte, dokud nezačnou měknout. Vyjměte a dejte stranou na ozdobu.

Kuře a králíka smažte na středním plameni dozlatova, v případě potřeby přidejte více oleje. V polovině vaření přidejte papriku, aby maso lehce zbarvilo.

Maso přesuňte k okrajům pánve, do středu přidejte fazole, čočku a rajčata a dobře promíchejte. Přidejte vodu do poloviny, aby pánev byla naplněna. Vařte na mírném ohni asi 30 minut, dokud se většina vody neodpaří. Přidejte šneky a vařte 5–10 minut.
Přidejte rýži, rovnoměrně ji rozetřete po pánvi a vařte několik minut za občasného míchání. Zalijte zbývající vodou a vařte asi 20 minut. Osolte a opepřete. Pro barvu přidejte špetku šafránu. Poté paellu již nemusíte míchat.

Kulinářské rady: Na 1 hrnek rýže potřebujete 3 hrnky vody.

Zatímco se paella vaří, napařujte škeble asi 5 minut, nebo dokud se neotevřou. Neotevřené škeble vyhoďte. Přidejte škeble do paelly.

Během posledních 1–2 minut zvyšte teplotu na středně vysokou, dokud spodní vrstva rýže nezačne karamelizovat. Valencijci tuto verzi paelly nazývají „socarrat“. Pokud se rýže začne připalovat, ihned pánev odstavte z plotny.

Paellu ozdobte proužky červené papriky a snítkami rozmarýnu. Před podáváním pánev přikryjte pokličkou a nechte 5 minut odpočinout.