Paella v troubě

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Krása této paelly spočívá v tom, že nejpracnější část můžete udělat předem, poté jídlo sestavit do zapékací misky a dát do lednice. Jídlo upečte těsně před podáváním. Tento recept eliminuje nutnost shánět speciální španělskou rýži. Rachel Ray doporučuje smíchat malé těstoviny orzo (nebo rozlámané špagety) s dlouhozrnnou rýží a opečte je na pánvi se šafránem. Nejprve si ale připravte hlavní část s chorizem a kuřecím masem v troubě. Nakonec připravte mořské plody; doporučuje se je kupovat maximálně 24 hodin předem. Tresku a krevety osmažte zvlášť a uspořádejte je na hotovou paellu pro rychlou polevu. Servírovací talíře pokapejte sherry omáčkou z pánve a vychutnejte si bohatou chuť, kterou by tradiční španělská paella měla mít.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,5 šálku dlouhozrnné bílé rýže
0,5 hrnku tenkých rozlámaných špaget nebo těstovin orzo
4 kuřecí stehna bez kůže a kostí, odřízněte přebytečný tuk
220 g španělské chorizo, nakrájené na kousky
1 filet (450 g) z bio tresky
450 g velkých krevet, oloupaných a zbavených vnitřností
70 g změklého másla + 10 g na smažení
Štědrá špetka šafránu
1,5 lžičky uzené sladké papriky
3 – 3,5 hrnku kuřecího vývaru
5 lžic olivového oleje
3 - 4 stroužky česneku, nasekané
1 cibule, nakrájená
0,5 šálku suchého sherry + trochu více
1 hrnek mraženého zeleného hrášku, rozmraženého
2 pečené červené papriky, nakrájené
2 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
Koření na mořské plody, například Old Bay
Instantní mouka, jako například Wondra, do práce
1 citron
0,5 hrnku hrubě nasekané čerstvé petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dlouhozrnná rýže, těstoviny orzo, treska, krevety, kuřecí stehna, klobása chorizo, sladká paprika, hrášek, citrón, sherry, koření na ryby, tymián, petržel, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C. Vymažte zapékací misku polovinou másla.
Ve středně velkém hrnci rozehřejte zbývající máslo na středním plameni. Přidejte těstoviny a smažte dozlatova. Přidejte rýži a šafrán. Přidejte 3 hrnky vývaru a přiveďte k varu. Snižte plamen, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud těstoviny nebudou al dente, asi 17 minut. Pokud se tekutina odpaří dříve, než rýže změkne, přidejte další 1/2 hrnku vody.

Mezitím v mělké misce smíchejte mouku se špetkou papriky. Kuře osolte a opepřete černým pepřem, poté ho obalte v mouce a oklepejte přebytečnou mouku. Zahřejte 3 lžíce olivového oleje ve velké pánvi nebo v litinovém hrnci na středně vysokém plameni. Přidejte kuře a smažte dozlatova a křupava z obou stran, 12–15 minut. Kuře přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby si odpočinulo.
Papriky dejte na plech a grilujte, občas je otáčejte, dokud slupka nezčerná. Papriky přendejte do misky, přikryjte a nechte slupku napařit. Papriky oloupejte, zbavte semínek a nakrájejte.
Do pánve přidejte další lžíci olivového oleje, poté přidejte chorizo a smažte, dokud se tuk nezačne topit, asi 2 minuty. Přidejte česnek a cibuli a smažte, dokud cibule nezměkne, asi 5 minut. Pánev deglazujte trochou sherry, míchejte dřevěnou lžící a seškrábněte všechny opečené kousky ze dna pánve. Vmíchejte zelený hrášek, tymián a pečené papriky a ihned sejměte z plotny.
Kuřecí stehna nakrájejte na plátky a smíchejte je se směsí rýže a klobásy. Přendejte do připravené zapékací misky. Pečte, dokud se paella neprohřeje a zespodu nezhnědne, 30–40 minut. Pokud je paella příliš suchá, přidejte trochu vývaru, asi 1/2 hrnku.

Poznámka šéfkuchaře

Paellu lze před pečením přikrýt a dát do chladničky, abyste si ji mohli znovu připravit další den.
Mezitím posypte rybu asi 1/2 hrnkem hrubé soli a nechte ji 10 minut odpočinout. Opláchněte a osušte papírovými utěrkami. V mělké misce smíchejte trochu mouky s kořením na mořské plody dle chuti. Rybu lehce obalte v mouce a přebytečnou mouku oklepejte. Zbývající 1 lžíci olivového oleje rozehřejte v pánvi na středně vysokém plameni. Přidejte rybu a vařte 5–6 minut, dokud neztuhne a neprůhledně neztuhne, jednou ji otočte. Přendejte rybu na talíř.
Přidejte krevety do pánve a vařte do růžova, 4–5 minut. Přidejte citronovou šťávu a 1/2 hrnku sherry, poté vmíchejte zbývajících 10 g másla a nechte rozpustit. Přidejte petrželku. Rybu nakrájejte na kousky. Rybu a krevety rozložte na paellu a pokapejte sherry omáčkou. Rozdělte na talíře.

Poznámka šéfkuchaře

Rychlé nakládání tresky je technika, kterou vyvinul newyorský šéfkuchař George Mendez. Tato metoda vede k pevnější a chutnější rybě.