Paella s kuřecím masem a chorizo klobásou

Hlasy: 4

Jak připravit - Paella s kuřecím masem a chorizo

Fotografie pokrmu: Andrew Sabin

Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný

Paella s kuřecím masem a chorizo klobásou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na paellu:

1/2 šálku nakrájeného na proužky Španělské klobásy chorizo
1,5 lžíce rýže calasparra (nebo jakákoli jiná kulatozrnná rýže)
2 lžíce tenkých plátků papričky piquillo
1/4 šálku oliv, rozpůlených
2 lžíce olivového oleje
1/4 šálku nakrájené červené cibule
1 lžíce mletého česneku
1/4 šálku mraženého zeleného hrášku, rozmrazeného
Sůl

Pro kuře:

700 g kuřecích stehen bez kosti
2 velké červené papriky, nakrájené na plátky
2 červené cibule (1 nakrájená na čtvrtky, 1 na kostičky)
2 stroužky česneku, jemně nasekané
2 stonky celeru, nakrájené na plátky
1/2 hrnku kečupu
1/4 šálku rajského protlaku
2 lžíce uzené papriky
1 lžíce rostlinného oleje
1 bobkový list

Na vývar:

450 g kuřecích křídel
1 hrnek nakrájené červené cibule
1/2 šálku nakrájeného celeru
1/2 šálku nakrájené mrkve
2 bobkové listy
6 snítek tymiánu
1/2 čajové lžičky černého pepře
3 jalovcové bobule
1 lžíce šafránu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, rýže, kulatozrnná rýže, rýže calasparra, šafrán, klobása chorizo, sladká paprika, paprika piquillo, mrkev, celer, hrášek, červená cibule, česnek, rajský protlak, olivy, bobkový list, jalovcové bobule, chilli paprička, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si vývar na paellu: Kuřecí křidélka, cibuli, celer, mrkev, bobkový list, tymián, pepř a jalovcové bobule dejte do hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte pod pokličkou na mírném ohni 45 minut. Přidejte šafrán a vařte dalších 15 minut. Vývar sceďte přes jemné síto. Vývar můžete uchovávat v chladničce 3 dny nebo v mrazničce 3 měsíce.
Příprava kuřete na paellu: V hrnci přiveďte k varu 8 hrnků vody, přidejte nakrájenou cibuli, bobkový list, celer a kuřecí stehna a vařte na mírném ohni 12 minut. Vývar sceďte a 2 hrnky si nechte na omáčku. Kuře nechte vychladnout a nakrájejte na kousky.

Příprava omáčky na paellu: V mixéru smíchejte rajský protlak, kečup a papriku, přidejte 2 hrnky vývaru a mixujte do hladka.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a na středním plameni orestujte nakrájenou cibuli, papriku a česnek po dobu 10–12 minut. Přidejte omáčku a vařte 8–10 minut, dokud nezhoustne. Přidejte nakrájené kuře, osolte a krátce poduste.
Příprava paelly: Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita). V hrnci s tlustým dnem rozehřejte olivový olej a smažte chorizo asi 5 minut. Přidejte cibuli a česnek a za stálého míchání smažte asi 10 minut. Přidejte rýži calaspara, poté hrášek, papričky piquillo, olivy, kuřecí omáčku a 2,5 hrnku šafránového kuřecího vývaru. Osolte a promíchejte.
Přikryjte pánev a vložte ji do trouby. Paellu s kuřecím masem, chilli papričkami, zeleným hráškem a olivami pečte, dokud se tekutina zcela nevsákne, 20–25 minut. Vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočinout. Paellu s kuřecím masem rozdělte na porce.