Paella s inkoustem ze sépie

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1554, celkový tuk 107 G., nasycené tuky 26 G., bílkoviny 62 G., sacharidy 78 G., vlákno 3 G., cholesterol 490 mg, sodík 2124 mg, cukr 8 G.

Připravte si lahodnou a chutnou španělskou paellu s kalamáry, chorizem, olivami, cherry rajčátky a tajnou ingrediencí – sépiovým inkoustem, který rýži obarví na neobvyklou černou barvu a promění pokrm v úžasnou pochoutku pro zvláštní příležitost. Podávejte s domácí šafránovou majonézou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Majonéza se šafránem

4 šálky kuřecího vývaru
6 stroužků česneku
1 čajová lžička šafránu
1,5 šálku majonézy
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce pepře Espelette
Kůra a šťáva z 1 pomeranče

Paella

1/4 hrnku olivového oleje
700 g španělské chorizo
700 g olihní (těla i chapadla)
1 hrnek nakrájené šalotky
8 stroužků česneku
1,5 šálku rozpůlených cherry rajčat
0,5 šálku oliv Castelvetrano
2 hrnky rýže Bomba
0,5 šálku bílého vína
3 lžičky sépiového inkoustu
2 lžičky papriky
1/4 šálku čerstvých petrželových lístků
1/4 hrnku čerstvé pažitky, nakrájené na 2,5cm kousky
Speciální vybavenípánev na paellu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kulatozrnná rýže, chobotnice, klobása, rajčata, bílé víno, šafrán

Příprava pokrmu podle receptu:

Majonéza se šafránem:

Ve středně velkém hrnci smíchejte kuřecí vývar s 1 šálkem vody a přiveďte k varu. Snižte teplotu, dokud nebudete připraveni k použití. Česnek namočte do vývaru na 5 minut a poté ho vyjměte (vývar udržujte na mírném ohni).
V malé misce míchejte 2 lžíce horkého vývaru a šafrán, dokud šafrán nerozkvete. V mixéru smíchejte šafránový vývar, stroužky česneku, majonézu, olivový olej, papriku Espelette, pomerančovou kůru a šťávu a mixujte do hladka. Dejte stranou.

Paella:

Rozehřejte pánev na paellu na středně vysokém plameni a na dno přidejte olivový olej. Jakmile se olej začne třpytit, přidejte chorizo a kalamáry a za stálého míchání vařte, dokud kalamáry nezačnou hnědnout a chorizo nevypustí část tuku. Vyjměte chorizo a kalamáry z pánve a dejte stranou.
Snižte plamen na střední a přidejte šalotku, česnek, cherry rajčátka a olivy. Míchejte a vařte, dokud šalotka nezprůsvitní a rajčata nezačnou praskat, asi 4 minuty. Přidejte rýži a promíchejte, aby se obalila, a poté vařte další 2 minuty.
Přidejte bílé víno a přiveďte k varu, poté snižte plamen. Přidejte sépiový inkoust, papriku a horký vývar a promíchejte.
Snižte plamen na středně nízký a vařte paellu bez pokličky bez míchání, dokud neuslyšíte syčení na dně pánve, asi 25 minut. Vraťte chorizo a kalamáry do pánve a rovnoměrně je rozložte navrch. Jakmile se kalamáry prohřejí, sejměte paellu z plotny a podávejte ji přímo v pánvi. Podávejte se šafránovou majonézou, petrželkou a pažitkou.