Španělský pokrm s mušlemi a rýžovými nudlemi "Fideo"

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Španělský pokrm s mušlemi a rýžovými nudlemi "Fideo" - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g slávek (omyjte a odstraňte bysus)
450 g rýžových nudlí, nalámaných na 5 cm dlouhé kousky
225 g, nakrájené na kolečka o tloušťce 0,5 cm. klobásy chorizo
1 plechovka (410 g) nakrájených rajčat (šťávu sceďte)
225 g chřestu, nakrájeného na 1,5cm kousky (nejprve odstraňte tuhé části)
1/2 šálku suchého bílého vína
6 lžic olivového oleje
2 lžíce (30 g) másla
1 střední cibule, jemně nakrájená
4 rozdrcené stroužky česneku
1 lžička uzené papriky
1/4 lžičky vloček červené papriky
Sůl
2 šálky kuřecího vývaru
3 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Citronové klínky na ozdobu
Krevety vývar:
450 g oloupaných a vykuchaných velkých krevet s hlavami (hlavy a krunýře ponechte)
Špetka šafránu

Aioli s uzenou paprikou:

2 stroužky česneku
2 lžičky uzené papriky
Sůl
1/4 hrnku čerstvé citronové šťávy (asi z 1 citronu), plus více dle potřeby
2 žloutky
2 lžíce řepkového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: slávky, krevety, aioli omáčka, chřest, rajčata, těstoviny, klobása chorizo, cibule, česnek, citronová šťáva, vejce, šafrán, paprika, vločky červené papriky, bílé víno, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Na aioli omáčku: Vložte česnek, papriku a špetku soli do kuchyňského robotu. Mixujte, dokud česnek nebude najemno nasekaný. Přidejte citronovou šťávu a žloutky a dobře rozmixujte.

Aniž byste spotřebič vypnuli, pomalu nalijte olej. Tento krok nespěchejte; nechte ho alespoň minutu odstát. Příliš rychlé přidání oleje může způsobit oddělení aioli. V případě potřeby přidejte více soli a citronové šťávy. Podávejte studené nebo při pokojové teplotě. Aioli lze v chladničce uchovávat až 2 dny.
Na krevetový vývar: V malém hrnci smíchejte hlavy a krunýře krevet s 2 šálky vody. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni a vařte 10 minut na mírném ohni. Vypněte oheň a vmíchejte šafrán.

Nechte vývar 5–10 minut louhovat, aby se šafrán vylouhoval. Vývar sceďte a odložte stranou pro pozdější použití.

Na rýžové nudle: Umístěte pánev na paellu na střední teplotu, přidejte 2 lžíce olivového oleje a všechno máslo.

Přidejte rýžové nudle a za stálého míchání vařte asi 5 minut do světle zlatavé barvy. Během této doby neodkládejte sporák, protože těstoviny se mohou snadno připálit. Rýžové nudle přendejte do misky.

Do pánve na paellu přidejte další 2 lžíce olivového oleje, přidejte chorizo a vařte, dokud koření z klobásy nezbarví olej. Přidejte cibuli a restujte ji, dokud nezměkne a nezačne vonět, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte další minutu.

Přidejte uzenou papriku a vločky červené papriky, osolte. Zalijte vínem a zredukujte na polovinu. Přidejte rajčata a vařte, dokud se téměř všechna tekutina neodpaří, 5 až 6 minut.
Umístěte rošt do středu trouby a předehřejte gril.

Do pánve přidejte nudle, odložený krevetový vývar a kuřecí vývar. Celkový objem tekutiny by měl být 4 hrnky. Snižte plamen na střední a vařte za stálého míchání, dokud se všechna tekutina nevsákne, 15 až 20 minut.

Krevety osolte a promíchejte se zbývajícími 2 lžícemi olivového oleje. Když jsou rýže uvařené al dente, přidejte chřest a navrch rozložte krevety a slávky. Vložte pánev na paellu do trouby a pečte, dokud povrch nebude zlatavě hnědý a křupavý, 8 až 10 minut.
V polovině vaření pánev otočte, aby se nudle rovnoměrně opekly. Pečlivě sledujte, aby se nepřipálily.

Paella je hotová, když je povrch rýžových nudlí rovnoměrně opečený, krevety jsou zářivě růžové a slávky se otevřou. Posypte petrželkou a podávejte s klínky citronu a uzenou paprikovou aioli.