Mořská polévka s fenyklem "Cioppino"

Hlasy: 8

Jak připravit mořskou polévku s fenyklem "Cioppino"

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Mořská polévka Cioppino je pokrm, který původně sloužil jako oběd pro prosté rybáře, ale postupem času se stal skutečnou lahůdkou podávanou v nejlepších restauracích. Navzdory svému italskému názvu byla tato polévka vynalezena v San Franciscu italskými rybáři, kteří vařili různé čerstvé úlovky ve vývaru s rajčatovou omáčkou. Ty se obvykle skládaly z levných korýšů a různých druhů ryb. Dnes se však cioppino často podává s sofistikovanějšími mořskými plody. Tuto lahodnou polévku připravte s bílým vínem a rajčatovým protlakem, škeblemi, slávkami, krevetami a rybími filety a podávejte s čerstvým chlebem a sklenkou bílého vína.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

700 g různých pevných rybích filetů, například halibuta nebo lososa, nakrájených na 5cm kousky.
450 g manilských škeblí, kartáčovaných
450 g slávek, omytých kartáčem a zbavených vousů
450 g syrových velkých krevet, oloupaných a zbavených žilek
3 lžíce olivového oleje
1 velký kořen fenyklu, nakrájený na tenké plátky
1 cibule, nakrájená
3 velké šalotky, nakrájené
2 čajové lžičky soli
4 velké stroužky česneku, jemně nasekané
3/4 lžičky drcených vloček červené papriky, plus více dle chuti
1/4 šálku rajského protlaku
1 plechovka (800 g) konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě, nakrájených na kostičky
1,5 šálku suchého bílého vína
5 šálků rybího vývaru
1 bobkový list

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: halibut, krevety, slávky, měkkýši, bílé víno, rajský protlak, pyré z rajčat, šalotka, cibule fenyklu, vločky červené papriky, česnek

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velmi velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte fenykl, cibuli, šalotku a sůl a restujte, dokud cibule nezprůhlední, asi 10 minut. Přidejte česnek a ¾ lžičky vloček červené papriky a restujte další 2 minuty. Přidejte rajský protlak. Přidejte rajčata i se šťávou, víno, rybí vývar a bobkový list. Přikryjte a přiveďte k varu. Snižte plamen na středně nízký. Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud se chutě nespojí, asi 30 minut.
Přidejte škeble a slávky do vývaru. Přikryjte pokličkou a vařte, dokud se lastury nezačnou otevírat, asi 5 minut. Přidejte krevety a ryby. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud ryby a krevety nebudou uvařené a škeble se zcela neotevřou, dalších asi 5 minut (neotevřené škeble a slávky vyhoďte). Dochutíme solí a pepřem dle chuti.