Cioppino v San Franciscu
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6
Cioppino je italsko-americký guláš z mořských plodů původem ze San Francisca, kde se zrodil jako jednoduchý rybářský pokrm připravovaný z denního úlovku. Postupem času se stal stálicí v místních italských restauracích a od té doby se říká, že San Francisco nelze opustit, aniž by se vám cioppino podařilo ochutnat. Tento recept je dokonalou replikou klasického sanfranciského cioppina, takže si ho můžete připravit doma a vychutnat si ho kdykoli. Pokud v supermarketu uvidíte krásné ukázky mušlí, škeblí a slávek, nenechte si to ujít!
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Základ pro dušené maso
- 3 lžíce olivového oleje
- 1,5 šálku tenké plátky cibule
- 2 lžíce drceného česneku
- 1/4 šálku rajského protlaku
- 1 hrnek suchého bílého vína
- 1 kg zralých rajčat, oloupaných, zbavených semínek a nakrájených na kousky
- 1 červená paprika, zbavená semínek a nakrájená na kostičky
- 2 lžíce nasekaných petrželových lístků
- 1 lžíce nasekaných čerstvých lístků tymiánu
- 1 bobkový list
- 3 hrnky rybího vývaru nebo 1 hrnek konzervované šťávy z škeblí smíchané s 2 hrnky kuřecího vývaru (kupeného nebo domácího)
- 1/4 šálku tenkých plátků čerstvých bazalkových lístků
- Kváskový chléb s kůrkou, k servírování
Mořské plody
- 12 malých škeblí
- 1 vařený krab Dungeness, nakrájený na velké kusy, nebo 2 klepeta královského kraba, rozčtvrcená
- 12 slávek
- 450 g velkých krevet v krunýřích, rozkrojených na motýlí řez (odstraňte žilky)
- 220 g očištěných olihní, nakrájených na kroužky, chapadla rozpůlená
- 220 g mušlí, očištěných, nebo ryb s pevným masem, jako je halibut, nakrájených na kostky o velikosti 2,5 cm.
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: měkkýši, slávky, chobotnice, mušle, krabí maso, bílé víno, rajský protlak, šťáva z měkkýšů, sladká paprika, rajčata, bobkový list, tymián, bazalka
Příprava pokrmu podle receptu:
- Připravte základ dušeného masa:
Rozehřejte velký hrnec nebo litinovou troubu na středním plameni s olivovým olejem. Přidejte cibuli a restujte do změknutí, asi 5 minut. Přidejte česnek, osolte a opepřete dle chuti a vařte další 2 minuty. Přidejte rajský protlak a vařte 1 minutu. Přiveďte víno k varu a dřevěnou lžící seškrábněte ze dna hrnce všechny zhnědlé kousky. Snižte plamen vína na mírném ohni, dokud se nezredukuje asi na polovinu. - Přidejte rajčata, papriky, petrželku, tymián a bobkový list a vařte 5 minut. Přidejte vývar, přiveďte k varu a poté snižte plamen, aby polévka mírně vařila. Vařte polévku pootevřenou 30 minut. Základ guláše si můžete připravit předem a nechat 1 den v lednici nebo zmrazit až na 1 měsíc..
- Cioppino:
Přiveďte základ dušeného masa k varu. Přidejte bazalku a škeble a vařte pod pokličkou na vysokém plameni 5 minut nebo dokud se škeble neotevřou. Přidejte kraba a vařte 1 minutu. Přidejte slávky, krevety, olihně a hřebenatky. Vařte za častého míchání, dokud se slávky neotevřou, krevety se nesrolují a olihně a hřebenatky neztuhnou, asi 3 minuty. - Podávejte ve velkých teplých miskách s dostatkem křupavého chleba.
Kategorie:
Podobné recepty
