Marináda na ryby a mořské plody

Moření Marinování je proces namáčení potraviny v tekutině zvané marináda. Tato kulinářská technika se používá k dodání chuti a změkčení textury potravin. Například maso, drůbež a mořské plody se před vařením marinují v kyselé marinádě, aby změkčily. Marinování ve víně nebo citrusové šťávě rozkládá tvrdá bílkovinná vlákna potraviny, takže maso je výrazně měkčí a křehčí. Je však důležité to nepřehánět. Příliš dlouhé namáčení potravin v marinádě je ve skutečnosti může ztvrdnout. Mořské plody by se také měly marinovat velmi krátce.

Pokud marináda z mořských plodů obsahuje rostlinný olej, kyselé složky nemusí mít žádný vliv na proteinová vlákna produktu. Pokud je však přítomno příliš mnoho kyselých složek, mohou mořským plodům dodat svou chuť a učinit je bez chuti. Při marinování mořských plodů používejte pouze jeden díl kyselých složek a čtyři díly nekyselých složek.

Mléčné výrobky jsou jednou z ingrediencí, které změkčují texturu ryb a dalších mořských plodů. Můžete použít kefír, jogurt nebo podmáslí. Nejenže změkčí texturu, ale také působí proti rybí chuti mořských plodů. Ačkoli jsou mléčné výrobky kyselé, nepřidávají hlavnímu jídlu kyselost, což se nedá říct o víně nebo citronové šťávě. Marinády obsahující mléčné výrobky jsou vhodné pro začínající kuchaře, kteří se obávají, že by zničili texturu a chuť svých surovin.

K marinování ryb a mořských plodů lze použít různá dochucovadla. Patří mezi ně různé čerstvé a sušené bylinky, koření a česnek. Mořské plody můžete jednoduše vložit do misky a přelít je marinádou. Nebo můžete všechny ingredience vložit do sáčku, zalít marinádou a nechat je chvíli odležet.

Aby se zabránilo množení bakterií přenášených potravinami v marinádě, měly by být marinované potraviny uchovávány v chladničce.

Autor: Natalia Semenovová

Hlasy: 1