Jednoduchá omáčka aioli z mořských plodů
Hlasy: 8
Čas: 15 minut
Středomořská omáčka aioli je perfektním doplňkem k rybám, mořským plodům nebo zeleninovým pokrmům. Jejími hlavními ingrediencemi jsou česnek a olivový olej. Obsahuje také vaječný žloutek, který omáčce dodává sametovou, hustou texturu podobnou majonéze. Všechny ingredience se mixují do emulze. Podávejte ihned a dodá vašim pokrmům a předkrmům neuvěřitelnou chuť.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 2–3 stroužky česneku, oloupané a nasekané (nepoužívejte naklíčené stroužky)
- Velká špetka hrubé soli
- 1 žloutek, pokojové teploty
- Šťáva z půlky citronu
- 2/3 hrnku olivového oleje (rafinovaného)
- 1/3 šálku extra panenského olivového oleje
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: aioli omáčka, vejce, citronová šťáva, česnek
Příprava pokrmu podle receptu:
- Vložte česnek a sůl do kuchyňského robotu s kovovou čepelí nebo do mixéru. Mixujte 2 sekundy. Přidejte žloutek a citronovou šťávu a znovu mixujte, aby se ingredience spojily. Zapněte robot a postupně tenkým proudem přidávejte olivový olej (nejprve rafinovaný, poté extra panenský).
Výstup1 polévková lžíce.
Pokud omáčka příliš zhoustne, zřeďte ji vodou pokojové teploty a pokračujte v přidávání oleje, dokud není zcela hotová. V případě potřeby dochuťte pepřem a solí dle chuti.. - Použijte 2/3 rafinovaného olivového oleje, aby jeho aroma a chuť nepřebíjely omáčku. Dosáhnete tak vyvážené chuti a ušetříte za extra panenský olej. Podávejte se za studena uzenými rybami, humry, krabími tyčinkami z mletých žlutopruhých sardinelek nebo mořskými šneky.
Autor receptu - Prohlídka vinařství DaVero Rare Red (Healdsburg, Kalifornie)
Kategorie:
Podobné recepty
