Aioli

Hlasy: 1

Čas: 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 256, celkový tuk 28 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 1 G., sacharidy 1 G., vlákno 0 G., cholesterol 46 mg, sodík 84 mg, cukr 0 G.

Tato klasická omáčka se perfektně hodí k široké škále pokrmů a předkrmů, od hranolků až po rybí prsty. Na její přípravu tradičním způsobem budete potřebovat misku, metlu a zkušenou ruku. My jsme ji ale zkusili rozmixovat v kuchyňském robotu. Výsledek je stejně úžasný a naše ruka po důkladném šlehání neodpadá! Tři stroužky česneku dodají silnou, ale ne příliš výraznou chuť, takže množství můžete dle libosti zvyšovat nebo snižovat. Zjistili jsme také, že kombinace poloviny neutrálního a poloviny olivového oleje dosahuje správné rovnováhy s jemnou olivovou chutí, která není příliš bylinná a nepřehnaně silná.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 stroužky česneku
1 lžíce citronové šťávy
2 velké žloutky
0,5 hrnku neutrálního rostlinného oleje
0,5 šálku extra panenského olivového oleje
1 lžíce vody + více dle potřeby
Špetka kajenského pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: aioli omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Stroužky česneku rozdrťte nožem a posypte 0,5 lžičky soli. Česnek jemně nasekejte a pravidelně ho mačkejte nožem o prkénko, dokud se nestane hladká pasta (to lze provést i v hmoždíři).
Pro přípravu aioli v kuchyňském robotu dejte česnekovou pastu do kuchyňského robotu, přidejte citronovou šťávu a žloutky a mixujte do hladka. Za chodu robotu postupně přidávejte neutrální olej a ujistěte se, že je zcela vpracován do omáčky.

Jakmile přidáte veškerý neutrální olej, začněte stejným způsobem přidávat olivový olej. Pokud se zdá, že robot má se zpracováním oleje potíže, přidejte v tomto bodě 1 lžíci vody, aby se směs trochu zředila; v opačném případě přidejte 1 lžíci vody až po přidání veškerého oleje. Vmíchejte kajenský pepř. Aioli by mělo být husté, lesklé a hladké, s roztíratelnou konzistencí podobnou majonéze. Pokud chcete omáčku trochu zředit, postupně přidejte další 1–2 lžíce vody a pulzně mixujte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Aioli podávejte vychlazené nebo při pokojové teplotě.
Ruční výroba aioli, navlhčete kuchyňskou utěrku a srolujte ji do válečku. Srolujte utěrku do kruhu (jako šneka) a doprostřed umístěte misku. V míse smíchejte česnekovou pastu, citronovou šťávu a žloutky. Přidejte olej podle výše uvedeného návodu, jednou rukou a druhou rukou neustále šlehejte. Olej přidávejte nejprve velmi pomalu. Jakmile směs vytvoří hustou emulzi, můžete olej přidávat trochu rychleji. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte vodu a pokračujte ve šlehání. Přidejte kajenský pepř.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Kuchyňský robot / Letní jídla / Omáčky / Dipy / Emulzní omáčky / Food Network - recepty

Sbírky receptů