Aioli s pečenými jamy a šafránem

Hlasy: 1

Jak připravit - Pečené jamy se šafránovou aioli

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 12 porcí
Kalorie 280, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 2 G., sacharidy 17 G., vlákno 3 G., cholesterol 31 mg, sodík 332 mg, cukr 4 G.

Celé pečené jamy i se slupkou jsou nejen lahodné, ale i zdravé. Jejich příprava je snadná a servírování působivé: jednoduše každý jam nakrájejte, načechrejte upečenou dužinu a navrch podejte domácí šafránovou aioli. Pikantní chuť této omáčky dokonale vyvažuje přirozenou sladkost jamů. Podávejte jako předkrm, například bramborové lupínky, nebo jako přílohu k hlavnímu chodu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 jamů nebo batátů (asi 220 g každý)
3/4 šálku extra panenského olivového oleje
0,5 hrnku hroznového oleje nebo jiného rostlinného oleje
2 celé stroužky česneku + půlka malého stroužku, jemně nastrouhaného
Špetka šafránových nití, rozemlejte
2 velké žloutky, pokojové teploty
Šťáva z půlky citronu
Nasekaná čerstvá petrželka na servírování (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sladký brambor, olej z hroznových jader, vejce, citronová šťáva, šafrán

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C. Každý batát několikrát propíchejte vidličkou a rozložte na plech. Pečte do změknutí, asi 45 minut.
Mezitím v malém hrnci rozehřejte na mírném ohni olivový olej, olej z hroznových jader, celé stroužky česneku a šafrán a vařte, dokud česnek nezměkne, asi 15 minut. Sejměte z ohně a nechte zcela vychladnout.

Děrovanou lžící přendejte česnek na prkénko (voňavý olej nechte v pánvi). Plochou stranou kuchařského nože česnek rozmačkejte se špetkou soli, dokud nevznikne hladká pasta; dejte stranou.
Udělejte si šafránové aioli:

Do středně velké žáruvzdorné mísy dejte žloutky, citronovou šťávu, 1 lžíci vody a 1/2 lžičky soli. Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu několik centimetrů vody a poté vypněte oheň. Misku se žloutky postavte na hrnec (dno misky by se nemělo dotýkat vody). Šlehejte metličkou jen do zhoustnutí směsi, 30 sekund až 1 minutu, a poté misku z hrnce vyjměte.
Ručním mixérem nebo metličkou postupně zašlehejte olej s příchutí šafránu a pomalu, stálým proudem jej přilévejte, dokud aioli nezhoustne a nebude krémové. Pokud omáčka příliš zhoustne, vmíchejte 1–2 čajové lžičky vody. Vmíchejte česnekovou pastu, čerstvě nastrouhaný česnek a 1/4 čajové lžičky soli.
Přikryjte aioli a dejte do lednice.

Vyjměte batáty z trouby a nechte je trochu vychladnout. Rozkrojte je napůl a dužinu načechrejte vidličkou. Pokud je aioli příliš husté, nařeďte ho vodou a lžící ho rozetřete na sladké brambory. Posypte petrželkou a podávejte jako sváteční přílohu.