Pečená zelenina s aioli omáčkou

Hlasy: 2

Jak připravit - Pečená zelenina s omáčkou aioli

Fotografie pokrmu: Anna Williamsová

Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: snadno

Pečená zelenina s aioli omáčkou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na aioli omáčku:

12 stroužků česneku
Hrubá sůl
2 velké žloutky
1,5 hrnku olivového oleje (nebo stejné díly olivového oleje a oleje z hroznových jader)

Zelenina na pečení:

1 hlávka květáku, rozdělená na růžičky
1 svazek tuřínů, nakrájených na kousky
1 cibule fenyklu, nakrájená na klínky
2 svazky mladé mrkve, očištěné od kořenů
2 malé svazky řepy, očištěné kořeny
500 g malých brambor s červenou slupkou
3 velké hlízy sladké brambory, nakrájené na 4 kusy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: květák, tuřín, cibule fenyklu, mrkev, řepa, červené brambory, sladký brambor, česnek, majonéza, vejce, aioli omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava aioli omáčky: Vložte 10 stroužků česneku do hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a vařte na středně vysokém plameni 3 minuty, poté sceďte. Vraťte česnek do hrnce a zalijte vodou jen tolik, aby byl ponořený. Přiveďte k varu a vařte další 3 minuty, poté sceďte.
Nasekejte 2 čerstvé stroužky česneku, posypte solí a nožem rozdrťte česnek na pastu.

Pro pikantnější aioli rozdrťte 4 čerstvé stroužky česneku na pastu a v kroku 1 uvařte 8 stroužků.

Uvařený česnek a česnekovou pastu rozmixujte v kuchyňském robotu. Přidejte žloutky a 3 lžíce teplé vody a mixujte do hladka, přičemž seškrábněte po stranách. Za chodu kuchyňského robotu pomalu přilévejte olivový olej a mixujte do zhoustnutí. Česnekovou směs dejte do misky, přikryjte a dejte na 1–4 hodiny do lednice.
15 minut před podáváním vyjměte aioli a nechte ho odstát při pokojové teplotě. V případě potřeby přidejte 4 lžíce vody. Osolte. Podávejte s pečenou zeleninou.
Pečte zeleninu zvlášť: Květákové růžičky dejte na plech vyložený dvojitou vrstvou alobalu, konce alobalu svažte k sobě a pevně uzavřete.

Vložte plech do trouby a pečte zeleninu v předehřáté troubě na 230 °C přibližně 30 minut. Stejné kroky opakujte s tuřínem, fenyklem a mrkví a pečte dalších 30 minut.

Doba vaření řepy, brambor s červenou slupkou a batátů: 1 hodina 45 minut.