Žampiony v pivním těstíčku s česnekovou aioli

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8–10

Žampiony portobello se na tento předkrm perfektně hodí. Mají bohatou chuť a vůni a jejich klobouky jsou dostatečně velké na to, aby se daly nakrájet na dlouhé proužky a smažit v těstíčku. Těsto smíchejte s moukou (pšeničnou a kukuřičnou moukou ve stejných dílech), pivem a žloutky. Pro křupavější a nadýchanější předkrm vmíchejte zvlášť rozšlehané bílky. Žampiony namočte do podmáslí, zcela je obalte v těstíčku a smažte dozlatova a křupava. Podávejte s jednoduchou majonézovo-česnekovou aioli omáčkou. Kombinace chutí portobello, kukuřice a sladu dělá z tohoto předkrmu jedinečný předkrm. Je to užitečná alternativa k tradičním kuřecím prstům.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Aioli omáčka

1 hrnek majonézy
Strouhaná kůra z 1 citronu
1/3 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy (asi ze 3 citronů)
0,5 lžíce dijonské hořčice
1/4 hrnku mletého česneku (6-8 stroužků)

Houby

450 g portobello žampionů (odřízněte stonky, vyškrábněte lupínky), nakrájených na 1 cm široké proužky.
2 hrnky kyselého mléka nebo kefíru
2 velká vejce, oddělte bílky od žloutků
3/4 hrnku piva (nejlépe ležáku nebo světlého piva)
3/4 hrnku prémiové mouky
3/4 hrnku bílé kukuřičné mouky
0,5 lžičky kajenského pepře
Arašídový olej na smažení (asi 6 šálků)
Mořská sůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: majonéza, citrón, Dijonská hořčice, česnek, houby portobello, kyselé mléko, kefír, vejce, světlé pivo, prémiová mouka, kukuřičná mouka, mletý kajenský pepř

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si aioli:

V kuchyňském robotu smíchejte majonézu, citronovou kůru a šťávu, hořčici a česnek a mixujte do hladka. Přelijte do misky, přikryjte a před podáváním dejte na 1 hodinu do chladničky.
Mezitím si připravte houby:

V mělkém hrnci namočte houby do kyselého mléka asi na 1 hodinu.

Smíchejte těsto:

Ve velké míse smíchejte žloutky, pivo, mouku, kukuřičnou krupici, 1 lžičku hrubé soli, 1/2 lžičky černého pepře a kajenský pepř. Do velkého hlubokého hrnce nalijte asi 3,8 cm arašídového oleje a zahřívejte na středním plameni, dokud teploměr na smažení neukáže 175 °C.
Ve velké míse vyšlehejte mixérem bílky do tuhého sněhu. Jemně vmíchejte vyšlehané bílky do těsta. Proužky žampionů namáčejte jeden po druhém do těsta a poté je opatrně ponořte do horkého oleje. Smažte po dávkách, aby se pánev netlačila. Smažte dozlatova, 2–3 minuty, otáčejte kleštěmi. Poté přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se okapal přebytečný olej. Posypte mořskou solí a podávejte s česnekovou aioli.

Kategorie:

recept / Smažení / Předkrmy / Pivní pochutiny / Zeleninové předkrmy / Guy Fieri

Podobné recepty