Ryba v pivním těstíčku s hranolky

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Světoznámý pokrm anglické kuchyně – Ryba s hranolky (smažená ryba s hranolky). I když je oblíbená především na pouličních stáncích a v restauracích, stejně lahodnou a křupavou si ji můžete připravit i doma, pokud znáte pár tajemství od šéfkuchařů. Klíčem ke křupavým a vzdušným hranolkům je dvojité smažení. Běžné brambory se nakrájejí na plátky a na několik hodin se namočí do studené vody, aby se odstranil přebytečný škrob, poté se nejprve smaží při nižší teplotě oleje a poté se ohřejí pro druhé smažení. Tajemstvím lahodné ryby s vzdušnou a křupavou kůrkou je pivní těstíčko vyrobené ze směsi rýže a pšeničné mouky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 velké brambory (asi 0,7 kg)
Rostlinný olej na smažení
1 a 1/4 šálku prémiové mouky
1 hrnek rýžové mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky kajenského pepře
1 láhev 0,33 l ležáku, vychlazeného
0,7 kg filetu z tresky obecné (v jednom kuse), nakrájeného na 12 kusů
Sladový ocet a klínky citronu k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: treska, hranolky, světlé pivo, mletý kajenský pepř, rýžová mouka, brambor

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte cedník do velké mísy s ledovou vodou. Brambory podélně nakrájejte na 0,5 cm silné plátky, poté je naskládejte na sebe a nakrájejte na 0,5 cm silné proužky. Ihned je vložte do ledové vody. Dejte na 30 minut až 1 hodinu do ledové vody. Vyjměte cedník z ledové vody, brambory dobře opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
Předehřejte troubu na 175 °C. V velkém litinovém hrnci zahřejte 10 cm rostlinného oleje, dokud teploměr na smažení neukáže 140 °C. Přidejte polovinu brambor a smažte je do změknutí, ale ne dohněda, asi 5 minut. Děrovanou lžící přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Opakujte se zbývajícími bramborami. Zvyšte teplotu oleje na 180 °C.

Ve velké míse smíchejte 3/4 hrnku hladké mouky, rýžovou mouku, prášek do pečiva, 1 lžičku soli a kajenský pepř. Vmíchejte pivo a šlehejte do hladka. Nechte 5 minut odstát, aby těsto zhoustlo.
Umístěte mřížku na plech s okrajem. Posypte rybu solí. Ve dvou dávkách obalte rybu ve zbývajícím 1/2 hrnku mouky a poté ji namočte do pivního těstíčka a nechte přebytečnou mouku odkapat zpět do mísy. Smažte asi 4 minuty dozlatova a do křupava. Přendejte na mřížku a posypte solí. Vraťte rybu do trouby, aby se udržela v teple.
Zvyšte teplotu oleje na 195 °C. Brambory ve dvou dávkách znovu opečte dozlatova a křupava, asi 2 minuty. Přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a osolte.
Rybu s hranolky podávejte se sladovým octem a klínky citronu.

Poznámka

Kombinace rýže a pšeničné mouky v těstíčku dodává rybě vzdušnou a křupavou kůrku..