Smažená ryba v těstíčku s bramborovou kaší

Hlasy: 1

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Zdravější alternativou anglického pokrmu fish and chips jsou kousky smažené ryby v těstíčku podávané s bramborami. Místo tradičních hranolků si připravte bramborovou kaši: vařené brambory ve slupce se potřejí máslem, lehce rozmačkají a pečou v troubě dozlatova. Na rybu použijte kousky tresky, tresky nebo štikozubce, namočené v pivním těstíčku a osmažené. Pro obzvláště lahodnou a nadýchanou kůrku nechte těsto před smažením několik hodin odpočinout.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,3 kg filetu z tresky tmavé, tresky pollocka nebo štikozubce, nakrájeného na silné proužky
1 a 2/3 hrnku prémiové mouky
1 lžíce prášku do pečiva
2 šálky vychlazeného pšeničného piva
0,9 kg malých červených brambor nebo nových brambor
Jemná mořská sůl
6 lžic nesoleného másla, rozpuštěného
Rostlinný olej na smažení
1/3 šálku hrubě nasekané čerstvé petrželky
Sladový ocet, na podávání (volitelné)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: treska, červené brambory, světlé pivo, vločky mořské soli

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velké míse smíchejte mouku s práškem do pečiva a uprostřed udělejte důlek. Postupně vmíchejte pivo a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto. Přikryjte a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice. Těsto můžete namíchat až 12 hodin předem; čím déle bude stát, tím chutnější bude ryba.
Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Brambory zalijte vodou a špetkou soli. Přiveďte k varu na středním plameni a vařte na mírném ohni do změknutí, asi 20 minut. Sceďte a osušte. Brambory promíchejte s rozpuštěným máslem a položte je na plech. Každou bramboru lehce zploštěte stěrkou (nerozmačkejte ji úplně) a posypte solí a černým pepřem. Pečte v troubě dozlatova a do křupava, 15–20 minut.

Mezitím v hrnci s tlustým dnem rozehřejte na středním plameni 5 cm rostlinného oleje, dokud teploměr na smažení neukáže 190 °C (350 °F). Horký olej by měl těsto osmažit.

Rybu osolte a opepřete. Po dávkách rybu namáčejte do těstíčka, přebytečné těsto nechte okapat zpět do misky a poté kousky vložte do horkého oleje.

Opékejte a otáčejte kleštěmi, dokud se rovnoměrně neopečou, asi 2 minuty z každé strany.

Přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se okapal přebytečný tuk.
Brambory rozdělte mezi smažené ryby. Posypte petrželkou a podávejte s octem na namáčení.