Tradiční fish and chips: obalovaná ryba s hranolky a tatarskou omáčkou
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 6
Složitost: snadno
Porce: 6
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 789, celkový tuk 47 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 37 G., sacharidy 54 G., vlákno 3 G., cholesterol 73 mg, sodík 794 mg, cukr 1 G.
Kalorie 789, celkový tuk 47 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 37 G., sacharidy 54 G., vlákno 3 G., cholesterol 73 mg, sodík 794 mg, cukr 1 G.
Ryba smažená v křupavém těstíčku se zlatavými hranolky je ve Velké Británii již dlouho považována za jeden z nejoblíbenějších pokrmů. Tradiční recept vyžaduje, aby se hranolky smažily dvakrát. Nejprve se lehce blanšírují při nízké teplotě a poté se smaží podruhé do křupava. Vnitřek těchto hranolek je dokonale měkký a nadýchaný.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 350 g brambor, nakrájených na proužky (dvakrát silnější než hranolky)
- 350 g prémiové mouky + navíc na podsypání
- 2 čajové lžičky jedlé sody
- 1/4 šálku destilovaného octa
- 6 filetů z tresky, tresky tmavé nebo štikozubce obecného o hmotnosti 170 g (tloušťka menší než 2,5 cm)
- Sladový ocet k podávání
- Tatarská omáčka k podávání
- Speciální vybavení: fritéza
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: treska, hranolky, tatarská omáčka
Příprava pokrmu podle receptu:
- V fritéze rozehřejte olej na 120 °C (250 °F). Brambory opláchněte studenou vodou a každý kousek osušte papírovými utěrkami. Brambory v oleji smažte 3–4 minuty, dokud nezměknou, ale ne zhnědnou. Vyjměte brambory, oklepejte přebytečný olej a dejte stranou. Rozehřejte olej na 175 °C (350 °F).
- Ve velké míse smíchejte mouku, jedlou sodu, ocet a 3 lžíce soli do hladka. Přidejte 2 hrnky vody a míchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky. Těsto dejte na 15 minut do lednice.
- Předehřejte troubu na 90 °C. Do další mísy dejte mouku a sůl. Rybu osolte a opepřete z obou stran a poté ji obalte v mouce, ujistěte se, že je každý filet zcela obalený.
- Po dávkách oklepejte z ryb přebytečnou mouku a namáčejte je do vychladlého těsta. Nechte přebytečné těsto okapat zpět do mísy a poté filety opatrně vložte do oleje. Smažte filety dozlatova a propečené, ale stále křehké a šťavnaté, 4–5 minut. Po každé dávce olej znovu předehřejte na 175 °C (350 °F), aby těsto bylo křupavé. Přendejte na mřížku umístěnou nad plechem a vložte do trouby, aby se udržely v teple.
- Jakmile je ryba hotová, opečte brambory dozlatova. Důkladně oklepejte přebytečný olej a ihned osolte.
- Rybu podávejte s bramborami, sladovým octem a tatarskou omáčkou.
Kategorie:
Podobné recepty
