Tradiční fish and chips

Hlasy: 3

Čas: 8 hodin 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Tradiční britský pokrm fish and chips se skládá z kvalitní, pevné bílé ryby smažené v křupavém těstíčku a podávané s dvakrát smaženými hranolky. Aby fish and chips nebyly příliš mastné, je důležité použít dostatečně velkou pánev, aby teplota oleje při přidávání ingrediencí výrazně neklesla. Doma to znamená smažit každý kus ryby zvlášť, ale výsledek skutečně stojí za to. Nikdy nenechávejte olej bez dozoru a nikdy nenaplňujte pánev olejem více než do poloviny. Ke smažení je vhodný jakýkoli olej s vysokým bodem kouření a neutrální chutí, například řepkový nebo rafinovaný slunečnicový olej.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

hranolky

12 velkých brambor odrůdy Russet-Burbank
Řepkový olej (kanola) na smažení

Pikantní mouka

2 hrnky mouky
3 čajové lžičky hrubé soli
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře

Pivní těstíčko

3 hrnky mouky
3 lžíce papriky
3 lžíce hrubé soli + navíc na ryby
1 láhev (0,33 l) světlého piva (čím lehčí a perlivější, tím lepší)

Ryba

1,3 kg velkých bílých ryb bez kůže a kostí (např. treska)
Řepkový olej (kanola) na smažení
Kvalitní sladový ocet k podávání
Speciální vybavení: fritéza

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: treska, hranolky, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Naplňte velký hrnec (nebo fritézu) do poloviny olejem. Zahřejte olej na 135 °C.
Brambor:

Brambory oloupejte a nakrájejte na proužky. Nakrájené brambory uložte do vody. Důkladně je osušte a po malých dávkách je vhazujte do oleje, dávejte pozor, abyste pánev nepřeplnili. Brambory smažte do změknutí, ale ne dohněda, asi 10 minut. Jakmile jsou všechny brambory blanšírované, dejte je na plech a dejte přes noc do lednice.

Až budete připraveni podávat, rozehřejte olej na 190 °C (350 °F) a smažte blanšírované brambory, v případě potřeby po dávkách, dokud nebudou zlatavě hnědé a křupavé zvenku a uvnitř stále měkké, asi 5 minut.
Pikantní mouka:

Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a černý pepř a dejte stranou.

Pivní těstíčko:

Ve velké míse důkladně smíchejte mouku, papriku a sůl. Za stálého míchání přidejte tolik piva, aby směs zhoustla. Za stálého míchání přilévejte jen tolik studené vody, aby vznikla konzistence bez hrudek, jako by to byla zakysaná smetana.
Ryba:

Naplňte velký hrnec (nebo fritézu) do poloviny olejem. Rozehřejte olej na 190 °C (350 °F). Rybu nakrájejte na šest porcí o hmotnosti 220 g (0,75 oz), odstraňte všechny kosti a kůži. Obalte rybu v ochucené mouce, oklepejte přebytečnou mouku a poté ji namočte do pivního těsta. Nechte těsto trochu okapat a poté rybu opatrně ponořte do oleje.
Rybu smažte, v případě potřeby po dávkách, dozlatova a dokud nevyplave na hladinu, 5–7 minut. Pomocí stěrky rybu vyjměte z oleje a přendejte ji na mřížku, aby okapala. Podávejte na talíři s bramborami, posypanými hrubou solí a ozdobenými sladovým octem.