Tradiční kuřecí gumbo

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 533, celkový tuk 30 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 43 G., sacharidy 24 G., vlákno 2 G., cholesterol 237 mg, sodík 1061 mg, cukr 5 G.

Tradiční gumbo s kuřecím masem, zeleninou, francouzskou klobásou a krevetami je perfektní výmluvou k uspořádání malé oslavy, stejně jako to dělají v Louisianě. Pozvěte své nejbližší přátele a pohostite všechny tímto bohatým a chutným pokrmem, stejně jako se připravuje v rodišti gumbo.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,5 hrnku + 1 polévková lžíce rostlinného oleje
0,5 šálku mouky
220 g andouille klobásy, nakrájené na 1 cm silné kousky.
700 g kuřecích stehen bez kůže a kostí, každé nakrájené na 4 kusy
1 lžíce rajského protlaku
2 stonky celeru, nasekané (asi 1 hrnek)
1 velká cibule, nakrájená (asi 2 hrnky)
1 zelená paprika, nakrájená na kostičky (asi 1 1/2 hrnku)
1/4 lžičky kajenského pepře
4 stroužky česneku, jemně nasekané
4 šálky kuřecího vývaru
2 lžíce koření na nakládání
700 g středních krevet (21–25 ks), oloupaných, zbavených žilek a krunýřů
0,5 lžičky sassafrasového prášku
Horká vařená bílá rýže k podávání
Speciální vybaveníkousek gázy a kuchyňská šňůra

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, andouille klobása, sladká paprika, krevety, nové koření, kurkuma, karafiát, koriandr, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

V litinové nebo jiné pánvi s tlustým dnem rozehřejte na středně vysokém plameni 1/2 hrnku rostlinného oleje. Přidejte mouku a míchejte, dokud nebude hladká a nezačne tmavnout. Snižte plamen na středně nízký a pokračujte ve vaření za občasného míchání, dokud směs nezíská barvu arašídového másla, což je 15 minut. Jíšku dejte stranou.
Mezitím rozehřejte zbývající 1 lžíci rostlinného oleje v litinovém hrnci nebo velkém hrnci na středním plameni. Přidejte klobásu a za občasného míchání opékejte, dokud se tuk nerozpustí a klobása nezhnědne. Přendejte ji do misky děrovanou lžící. Kuřecí kousky posypte 1 lžičkou soli a 1/4 lžičky černého pepře a opékejte na středním plameni ve stejném tuku v litinovém hrnci. Přendejte kuře do misky s klobásou. Přidejte rajský protlak a míchejte do hladka (pozor, abyste jej nepřipálili), asi 1 minutu. Do pánve přidejte celer, cibuli, papriku a kajenský pepř a pokračujte ve vaření, dokud zelenina nezměkne, asi 10 minut. Přidejte česnek a vařte dozlatova, asi 30 sekund.

Přidejte kuřecí vývar a 2 hrnky vody a přiveďte k varu. Pomalu a pomalu zašlehejte jíšku, trochu po trošce, dokud se zcela nespojí. Zavažte nakládací koření do plátýnka a přidejte ho do hrnce spolu s kuřetem a klobásou. Vařte na mírném ohni, dokud tekutina nezhoustne a chutě se nespojí, asi 45 minut.
Přidejte krevety a sasafras a duste na mírném ohni, dokud se krevety neuvaří a gumbo nezhoustne, asi 5 minut. Vyjměte sáček s kořením. Ochutnejte gumbo a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Podávejte s rýží.

Koření na okurky:
Koření na nakládání obvykle obsahuje chilli papričku, koriandr, kmín, zázvor, černý pepř, nové koření, skořici, bobkový list, hnědou hořčici, žlutou hořčici, hřebíček a kurkumu. Pokud neseženete hotovou směs, můžete si koření namíchat sami.

Kategorie: