Mořské plody gumbo s klobásou a křupavou okrou

Hlasy: 1

Jak připravit - Gumbo z mořských plodů s klobásou a křupavou okrou

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Gumbo z mořských plodů s klobásou a křupavou okrou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Gumbo

250 g uzené vepřové klobásy, nakrájené na tenké plátky
2 malé stonky celeru, jemně nasekané
2 mrkve, najemno nakrájené
1 velká cibule, jemně nakrájená
1 červená paprika, jemně nakrájená
3 stroužky česneku, jemně nasekané
110 g másla
1/2 hrnku pšeničné mouky
6-8 šálků krevetového vývaru, viz recept níže
2 lžíce medu
Čerstvé listy koriandru na ozdobu

Mořské plody

12 mušlí
12 velkých krevet, oloupaných, s ponechanými ocasy
18 ústřic bez skořápek
180 g krabího masa
1/4 šálku řepkového oleje

Krevety vývar

3 šálky syrových krevetových krunýřů a ocasů
1 velká cibule, nahrubo nakrájená
1 malá mrkev, nahrubo nakrájená
1/2 středně velkého stonku celeru
6 lžic vody
1 hrnek bílého vína
1 středně velké čerstvé rajče nebo 1/2 hrnku konzervovaných rajčat
1 bobkový list

Křupavá okra

250 g okry, nakrájené na kousky
Řepkový olej
1,5 hrnku kukuřičné mouky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krevety, mušle, krabí maso, klobása, sladká paprika, celer, mrkev, okra, okra, rajčata, bílé víno, bobkový list, koriandr, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si základ na gumboRozehřejte středně velkou pánev na vysokém plameni. Přidejte vepřovou klobásu a smažte ji z obou stran dozlatova. Přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami. Olej neslévejte. Na stejné pánvi orestujte celer, mrkev, cibuli, papriku a česnek do změknutí.
Ve velkém hrnci nebo kotlíku rozpusťte máslo na středním plameni. Vmíchejte mouku. Vařte moučnou směs, dokud nezíská světle karamelovou barvu, asi 5-7 minut. Přidejte cibulovou směs a vařte asi 3 minuty bez míchání.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu krevetový vývar. Nalijte asi 6 šálků vývaru do moučné směsi. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a přidejte klobásu. Pokračujte ve vaření asi 20 minut, pokud je směs příliš hustá, přidejte další vývar. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.

Připravte mořské plodyVe velké pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje na vysokém plameni, dokud se nezačne kouřit. Mušle sůl a pepř opečte dozlatova, asi 2 minuty. Sejměte na talíř.

Vytřete pánev a přidejte zbývající olivový olej. Zahřejte na středně vysokém plameni. Krevety osolte, opepřete a vařte do růžova, asi 3 až 4 minuty. Přendejte na talíř k mušlím.

Do hrnce přidejte mušle, krevety, ústřice a kraba a pokračujte ve vaření, dokud ústřice nebudou uvařené.
Udělejte si křupavou okruVe velké pánvi rozehřejte 5 cm řepkového oleje na středním plameni, dokud se nezačne třpytit. Pánev vyložte papírovými utěrkami.

Kukuřičnou mouku dejte do mělké zapékací misky a osolte a opepřete.

Okru osolte, opepřete a smíchejte s kukuřičnou moukou. Okru smažte po dávkách dozlatova. Vyjměte děrovanou lžící na plech a osolte.
Rozdělte gumbo s mořskými plody do 4 mělkých misek, naberte na něj trochu klobásové omáčky, přidejte med a ozdobte smaženou okrou, nasekanou petrželkou a koriandrem.

Krevety vývarVe velkém hrnci rozehřejte olej na vysokém plameni a za stálého míchání orestujte krevety, jejich ocasy, cibuli, mrkev a celer po dobu 5 minut. Přidejte vodu, víno, rajčata a bobkový list. Snižte plamen na střední, částečně přikryjte a vařte 40 minut na mírném ohni.

Vývar sceďte přes plátýnko nebo jakýmkoli jiným způsobem.