Louisiana gumbo s krevetami a klobásou

Hlasy: 3

Jak připravit gumbo s krevetami a klobásou z Louisiany

Husté gumbo, okořeněné pikantní směsí kajenských pepřů, vzniklo v Louisianě v 18. století a jeho hustota a velká část chuti pochází z opečené mouky a koření filé, které se vyrábí z mletých listů sassafrasu. Cibule, celer a zelený pepř, „svatá trojice“ kreolské i kajunské kuchyně, dodávají tomuto gumbo s krevetami a klobásou, podávanému s hrstí bílé rýže, chuť.

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 408, celkový tuk 25 G., nasycené tuky G., bílkoviny 24 G., sacharidy 21 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Tato hustá polévka z mořských plodů se podává s rýží.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

700 g středně velkých syrových krevet s hlavami
250 g. andouette klobásy, nakrájené na kousky a osmažené
120 g rostlinného oleje
120 g mouky
2 litry vody
1 hrnek nakrájené cibule
1/2 šálku nasekaného celeru
1/2 šálku nakrájené sladké zelené papriky
2 lžíce mletého česneku
1/2 hrnku oloupaných a nakrájených rajčat
1 lžíce soli
1/2 lžičky mletého černého pepře
1 lžička nasekaného tymiánu
1/4 lžičky kajenského pepře
2 bobkové listy
1 lžíce filé prášku (kořeněný prášek vyrobený ze sušených a mletých listů sasafrasu se svěží, slabou citronovou vůní)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krevety, andouille klobása, sladká paprika, celer, rajčata, mletý kajenský pepř, bobkový list, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 180 °C.

Do hrnce o objemu 5–6 litrů dejte rostlinný olej a mouku a promíchejte. Vložte do prostřední části trouby a pečte bez pokličky 1 hodinu a 30 minut, během pečení 2–3krát promíchejte.
Oloupejte krevety. Vložte je do misky a dejte do lednice. Hlavy a krunýře vložte do čtyřlitrového hrnce s vodou a přiveďte k varu na vysokém plameni. Snižte plamen na minimum a vařte 1 hodinu nebo dokud se tekutina nezredukuje na 1 litr. Sejměte z ohně a vývar sceďte do nádoby.

Vyjměte kotlík z trouby a postavte ho na středně vysoký plamen. Opatrně přidejte cibuli, celer, zelenou papriku a česnek a za stálého míchání vařte 7–8 minut, nebo dokud cibule nezprůhlední. Přidejte rajčata, sůl, černý pepř, tymián, kajenský pepř a bobkový list a promíchejte.

Postupně za stálého míchání přilévejte krevetový vývar. Snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 35 minut. Vypněte plamen, přidejte krevety a klobásu a promíchejte. Za stálého míchání přidejte filé prášek. Přikryjte pokličkou a nechte 10 minut vařit na mírném ohni. Gumbo podávejte s rýží.

K tomuto jídlu se dobře hodí ležák.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / / Americká kuchyně / Cajunská kuchyně / Alton Brown

Podobné recepty