Gumbo s mořskými plody

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Mořské plody gumbo - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Gumbo

4 hrnky čerstvých vepřových klobás na smažení Cajunské koření
4 šálky nasekané okry, čerstvé nebo mražené
2 hrnky konzervovaných ústřic
250 g krabího masa
700 g čerstvých oloupaných krevet
3 šálky mořských mušlí
4 šálky kuřecího vývaru
1 lžíce suchého kuřecího bujónu v kostce
3 lžíce vody

Zelenina a koření

1/4 hrnku másla
6 lžic pšeničné mouky prémiové kvality
2 hrnky nakrájené cibule
1 hrnek nasekané zelené papriky
1 hrnek nakrájeného celeru
3 velké stroužky česneku, prolisované
2 bobkové listy
1,5 lžičky sušeného tymiánu
1 čajová lžička sušené bazalky
1/3 lžíce sušené petrželky
1 čajová lžička citronového pepře
1/2 lžičky kajenského pepře
2 lžičky domácího koření, viz recept níže
2 lžíce sójové omáčky nebo worcesterské omáčky
2 hrnky čerstvých nakrájených rajčat
Filo prášek (kořeněný prášek vyrobený ze sušených a mletých listů sasafrasu se svěží, slabou citronovou vůní)

Domácí koření

1 lžíce soli
1/4 šálku černého pepře
1/4 šálku česnekového prášku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krevety, krabí maso, mušle, sladká paprika, celer, okra, okra, Worcestrová omáčka, bobkový list, tymián, bazalka, mletý kajenský pepř, česnekový prášek, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Gumbo:

Ve velkém hrnci smíchejte máslo a mouku. Vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud jíška (uvařená směs mouky a tuku) nezíská světle čokoládovou barvu. Přidejte cibuli, papriku, celer a česnek. Restujte 2 až 3 minuty za stálého míchání. Pomalu zašlehejte kuřecí vývar. Přidejte vodu, bobkový list, tymián, bazalku, petržel, citronový pepř, kajenský pepř, domácí koření, sójovou omáčku a rajčata.
Nakrájejte klobásu na plátky silné asi 1,5 cm. Přidejte ji do pánve spolu s okrou. Přikryjte pánev pokličkou a vařte na mírném ohni 1 až 1,5 hodiny za občasného míchání. Přidejte ústřice, krabí maso, krevety a mušle. Vařte dalších 15 minut.

Gumbo podávejte s horkou rýží. Posypte filé práškem a promíchejte.

Domácí koření:

Smíchejte ingredience a skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 6 měsíců.

Rada: Po rozdělení gumbo do jednotlivých servírovacích misek přidejte filé prášek. Přidání filé do hrnce způsobí, že gumbo bude příliš husté, protože filé prášek funguje jako zahušťovadlo.