Jak připravit omáčku roux
Hlasy: 56
Čas:
Naučte se jednoduché kroky k přípravě jíšky z másla a mouky – dodá vašim polévkám a omáčkám hloubku, zářivou barvu a hlavně chuť gumbo.
Doporučujeme
Recept:
Krok 1: Bílá ruka
Rozpusťte máslo na středně nízkém plameni. Poté přidejte mouku.
Proporce: Vezměte 2 díly tuku (rafinovaný olej, máslo a/nebo tavený tuk) a 3 díly mouky.
Krok 2: Smíchejte mouku a máslo
Pro zajištění rovnoměrného vaření směs neustále míchejte dřevěnou lžící pohyby ve tvaru osmičky.
Krok 3: Použití směsi
Po 3–5 minutách budete mít lehkou, lehce nadýchanou jíšku. Použijte ji do bílých omáček, jako je pepřová omáčka nebo bešamelová omáčka na makaróny se sýrem.
Krok 4: Hnědá střecha
Pro dokonalou omáčku potřebujete hnědou jíšku, takže směs vařte o něco déle. Chce to čas a trpělivost – stačí neustále míchat. Asi po 6–7 minutách směs získá lehce oříškovou vůni a světle hnědou barvu.
Krok 5: Tmavá ruka
Pokud budete vařit ještě déle, asi 8–15 minut, získáte tmavou jíšku. Ta je ideální pro kajunská a kreolská jídla. Čím déle budete jíšku vařit, tím slabší budou její zahušťovací vlastnosti.
Krok 6: Ochlazení
Bez ohledu na druh jíšky ji nechte trochu vychladnout, než přidáte tekutinu, jako je vývar nebo mléko. Ingredience prošlehejte a vařte na mírném ohni, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Recepty, které používají omáčku roux:
Kreolské gumbo
Gumbo s krůtou a šunkou
Krůtí gumbo
Irský guláš z Ballymaloe
Kategorie:
recept / Omáčky / Omáčky / / Americká kuchyně / Cajunská kuchyně
Podobné recepty
