Irský guláš z Ballymaloe

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: Darina Allenová

Čas: 2 hodiny 5 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Irský guláš z Ballymaloe - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1–1,5 kg jehněčích kotlet, o tloušťce alespoň 2,5 cm
8 bramborových hlíz
5 středně velkých mrkví nebo 12 malých
5 středně velkých cibulí nebo 12 malých
4 stonky celeru
3 – 3 a 3/4 hrnku vývaru (pokud možno jehněčího) nebo vody
1 snítka čerstvého tymiánu
1 polévková lžíce plus 1 čajová lžička bílé jíšky, volitelně (viz recept níže)
1 polévková lžíce plus 1 čajová lžička nasekané čerstvé petrželky na ozdobu
1 polévková lžíce plus 1 čajová lžička nasekané čerstvé pažitky na ozdobu

Bílá omáčka Roux:

110 g másla
1 rovný hrnek pšeničné mouky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: skopové maso, brambor, cibule, mrkev, celer, mouka, pažitka, tymián, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 180 °C.

Kotlety rozkrojte napůl a ořízněte přebytečný tuk. Tuk propláchněte na těžké pánvi na mírném ohni (zbývající tuk vyhoďte).

Oloupejte cibuli a mrkev (oškrábejte je nebo oloupejte na tenko). Pokud jsou mladé, můžete část zeleniny nechat. Mrkev nakrájejte na velké kousky, nebo pokud je poměrně mladá, nechte ji celou. Pokud je cibule velká, nakrájejte ji na malé kousky; pokud je malá, nechte ji celou. Celer také nahrubo nasekejte.
Na pánvi smíchejte maso s horkým tukem a opečte doleva. Maso přendejte do keramického hrnce a poté na tuku rychle opečte cibuli, mrkev a celer. Naskládejte maso, cibuli, mrkev a celer a každou vrstvu osolte a opepřete.

Pánev odlejte vývarem a nalijte ho do hrnce. Brambory oloupejte a naskládejte na ostatní vrstvy, aby se vařily, zatímco se vaří dušené maso. Brambory osolte a opepřete. Přidejte snítku tymiánu, obsah hrnce přiveďte k varu na sporáku, přikryjte a vložte doprostřed trouby nebo duste na sporáku, dokud dušené maso není hotové, 1 hodinu až 1 hodinu a 30 minut.

Když je guláš hotový, sceďte zbývající šťávu z pánve, nechte ho vychladnout, setřete přebytečný tuk a znovu ho ohřejte v samostatném hrnci, abyste připravili omáčku. V případě potřeby ji mírně zahustěte trochou bílé jíšky. Ochutnejte, zda je dostatečně kořeněná, poté přidejte nasekanou petrželku a pažitku a omáčku vlijte zpět do guláše. Znovu přiveďte k varu a podávejte ve stejné keramické pánvi nebo na velkém keramickém talíři.

Na bílou jíšku: Máslo rozpusťte na mírném ohni a za občasného míchání vařte mouku 2 minuty. Používejte dle potřeby. Jíšku lze skladovat na chladném místě a používat dle potřeby, nebo ji připravit bezprostředně před použitím. V chladničce vydrží až 2 týdny.

Kategorie:

recept / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / Irská kuchyně

Podobné recepty