Tradiční irský guláš s domácím chlebem

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Tradiční irský guláš s domácím chlebem - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dusit

1,8 kg jehněčí plece nakrájené na kostičky
1/2 šálku perlového ječmene
1,5 lžičky hrubé soli
1/2 lžičky mletého černého pepře
1/4 šálku rostlinného oleje
24 sazeb perlové cibule, oloupaných, s oříznutými kořeny
2 střední mrkve, nakrájené na 4cm kousky
3 hrnky kuřecího vývaru nebo vody
2 šálky silného piva
1 bobkový list
1 lžíce nasekaných čerstvých lístků tymiánu
12 nových brambor, rozkrojených napůl
1/4 šálku jemně nasekaných čerstvých petrželových lístků na ozdobu
1 lžíce jemně nasekané čerstvé pažitky na ozdobu
Další vybavení: 12litrový hrnec s pevně přiléhajícím víkem

Irský sodový chléb

2 hrnky celozrnné chlebové mouky
1,5 hrnku pšeničné mouky, plus trochu více na práci s těstem
1/2 hrnku ovesných vloček
2 lžíce hnědého cukru
2 čajové lžičky soli
1 čajová lžička jedlé sody
1 čajová lžička prášku do pečiva
3 lžíce studeného másla
1,5 šálku kyselého mléka
1 vejce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: skopové maso, perlový ječmen, tmavé pivo, sady cibule, mrkev, brambor, bobkový list, tymián, petržel, celozrnný chléb, chlebová mouka, ovesné vločky, hnědý cukr, vejce, kyselé mléko, sodový chléb

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 180 °C. Maso osolte a opepřete.

Do hrnce nalijte rostlinný olej a zahřejte ho na středně vysokém plameni. Jehněčí maso smažte po malých dávkách dozlatova. Sejměte z ohně. Přidejte cibuli, mrkev a krupicovou kaši. Za stálého míchání smažte asi minutu.
Přidejte kuřecí vývar, pivo, bobkový list a tymián. Vraťte maso do hrnce, navrch dejte brambory a přiveďte k varu. Přikryjte a duste v troubě 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne.

Dušené maso osolte a opepřete dle chuti. Posypte petrželkou a pažitkou. Podávejte s irským sodovým chlebem.

Irský sodový chléb: Předehřejte troubu na 180 °C. Ve velké míse smíchejte veškerou mouku, ovesné vločky, hnědý cukr, sůl, jedlou sodu a prášek do pečiva. Nastrouhejte studené máslo do suchých ingrediencí a míchejte rukama, dokud se směs nerozdrobí.

V malé misce smíchejte kyselé mléko a vejce. Rukama smíchejte tekuté ingredience se suchými, dokud nevznikne těsto, ze kterého lze vytvarovat kuličku.
Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a hněťte 5 minut, dokud nebude měkké a pružné. Vytvarujte z těsta kulatý bochník o průměru přibližně 15 cm. Položte ho na plech vyložený pečicím papírem.

Povrch chleba posypte moukou. Ostrým nožem udělejte nahoře křížový řez, asi v polovině bochníku, a nechte 5 cm od okraje. Pečte 45–50 minut. Chléb by měl po poklepání na spodní stranu znít dutě.