Birya: Mexický guláš

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Birya je tradiční mexický guláš připravovaný z několika druhů masa, dusený v pikantní omáčce s chilli papričkami a dalším kořením, dokud nezměkne a doslova se vám rozplývá v ústech. V Mexiku se birya nejčastěji připravuje na svátky, rodinné oslavy a svatby a díky své osvěžující chuti je také skvělým lékem na kocovinu následující den. Tento recept používá hovězí žebírka a vrchní žebírka. Biryu podávejte v hlubokých miskách, posypané nakrájenou čerstvou cibulí a koriandrem a pokapané limetkovou šťávou. Podávejte s kukuřičnými tortillami a omáčkou z červeného octa, česneku a chilli papričky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Maso

450 g hovězího steaku, rozklepaného
450 g vepřových žeber, oddělených od panenky, nakrájených na 2,5 cm kousky.
4 chilli papričky guajillo
4 ancho chilli papričky
1 šálek horké vody
2,5 litru vody
1 cibule
6 stroužků česneku
2 čerstvé bobkové listy
6 snítek tymiánu
1 lžíce mletého kmínu
1 lžíce oregana

Omáčka

0,5 hrnku červeného vinného octa
2 stroužky česneku
1 lžička mletého chilli

Poleva

0,5 hrnku nakrájené cibule
2 limetky, nakrájené na klínky
0,5 šálku nasekaného koriandru
Kukuřičné tortilly na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, vepřové, vepřová žebra, tortilla, guajilský pepř, ančovičky, oregano, tymián, kmín, bobkový list, vinný ocet

Příprava pokrmu podle receptu:

Papriky ancho a guajillo opečte na rozpálené pánvi a vložte je do horké vody. Nechte 20 minut louhovat. Papriky vyjměte z vody a rozmixujte v mixéru s 1 šálkem horké vody. Dejte stranou.
V hlubokém hrnci smíchejte hovězí maso a žebra, vodu, cibuli a stroužky česneku. Přiveďte k varu a vařte 1 hodinu na mírném ohni. Poté přidejte bobkový list, tymián, pyré z chilli papriček, kmín, oregano, sůl a černý pepř a vařte 30 minut na mírném ohni. Na omáčku rozmixujte v mixéru česnek, ocet a chilli prášek.

Biryu podávejte ve velké míse, posypané nakrájenou cibulí, čerstvým koriandrem a trochou limetkové šťávy. Podávejte s kukuřičnými tortillami a trochou omáčky.

Kategorie:

recept / Pokrmy na pečení kachny / Večeře / Hlavní chody / Maso / Rychlé občerstvení / Tortillové pokrmy / / Latinskoamerická kuchyně / Mexická kuchyně / Aaron Sanchez

Podobné recepty