Feijuada: Tradiční brazilský guláš

Hlasy: 1

Jak připravit feijuadu: tradiční brazilský guláš

Čas: 10 hodin a 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Feijuada je jedním z nejoblíbenějších brazilských pokrmů. Tento hustý guláš se připravuje z černých fazolí a různých druhů masa. Podle jedné teorie pokrm vynalezli otroci přivezení z Afriky do Brazílie, kteří fazole vařili s různými zbytky masa vyhozenými z kuchyní svých pánů při přípravě sofistikovanějších pokrmů. Tradiční feijuada proto často zahrnuje levné maso, jako jsou žebra, sádlo, slanina a klobásy. Feijuadu si naplánujte na večer předem a fazole namočte. Druhý den je vařte se zbývajícími ingrediencemi na mírném ohni, dokud maso a fazole nezměknou. Část masa se udí, což dodá guláši bohatou, intenzivní vůni a chuť. Podávejte s rýží, listovým salátem a klínky pomeranče.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g sušených černých fazolí (ne konzervovaných)
450 g solených vepřových žeber
450 g solené slaniny
8 lžic olivového oleje
2 cibule, oloupané a nadrobno nakrájené
6 stroužků česneku, oloupaných a nadrobno nasekaných
2 velké uzené klobásy, nakrájené na velké kusy
450 g uzených vepřových žeber, nakrájených na kousky
450 g uzeného vepřového břicha, nakrájeného na kousky
1 lžíce mletého černého pepře
5 bobkových listů
Servírovat: vařená rýže, plátky pomeranče, listový salát

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: černé fazole, vepřová žebra, slanina, cibule, česnek, klobása, uzená vepřová hruď, bobkový list

Příprava pokrmu podle receptu:

Fazole zalijte studenou vodou a namočte přes noc. Namočená žebra a slaninu také namočte přes noc do studené vody.
Sceďte fazole a dejte je do velkého hrnce naplněného studenou vodou. Přiveďte k varu na středním plameni a vařte 30 minut, dokud nezměknou.

Namočená žebra a slaninu důkladně propláchněte, přidejte k fazolím a duste na středním plameni 30 minut. Rozehřejte velmi velký hrnec a nalijte do něj dostatek olivového oleje, aby se dno pokrylo. Přidejte cibuli a česnek a vařte do změknutí. Přidejte klobásy, uzená žebra a hrudí, pepř a bobkový list. Vmíchejte uvařené fazole a maso a zalijte vodou. Duste asi 1 hodinu, dokud se maso nezačne oddělovat od kostí.
Feijuadu podávejte s vařenou bílou rýží, plátky pomeranče a nasekanou salátovou zeleninou orestovanou na olivovém oleji s jemně nasekanou cibulí a česnekem.

Autor receptu - Jamie Oliver

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Maso / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / Brazilská kuchyně

Podobné recepty