Bílá bešamelová omáčka - klasická
Hlasy: 6
Čas: 25 minut
Bešamel, známý také jako bílá omáčka, byl vynalezen v 17. století za vlády krále Ludvíka XIV. a je jednou ze základních omáček francouzské kuchyně. Klasický recept vyžaduje přípravu z kořeněného mléka a zahušťovadla zvaného bílá jíška. Bešamel se také používá k výrobě omáčky Mornay, která obsahuje sýr. Bílá omáčka je velmi všestranná a harmonicky se hodí k mořským plodům, těstovinám nebo bramborám.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 hrnek mléka
- 2 bobkové listy
- 2 lžíce (30 g) másla
- 2 lžíce mouky
- Špetka soli a bílého pepře
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: mléko, mouka, bobkový list, bílých pepřů, česnek
Příprava pokrmu podle receptu:
- V malém hrnci zahřejte mléko s jedním bobkovým listem, dokud nezačne mírně varit. Míchejte, aby se nepřipálilo. Nechte vařit na mírném ohni.
- Připravte si bílou jíšku (Zahušťovadlo). V hrnci s tlustým dnem rozpusťte máslo na mírném ohni. Jakmile začne pěnit, za stálého míchání metličkou přidejte mouku. Rozbijte všechny hrudky. Vařte 2–3 minuty, dokud mouka nezměkne a škrobová chuť se nerozptýlí. Dbejte na to, aby se směs nepřipálila. Sejměte zahušťovadlo z plotny.
- Za důkladného míchání metličkou postupně přilévejte teplé mléko. Vraťte hrnec na sporák a přiveďte k mírnému varu, za stálého přilévání mléka a šlehání metličkou. Vařte 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte sůl, pepř, česnek a zbývající bobkový list.
- Aby se na hotové omáčce po vychladnutí netvořila kůrka, přikryjte její povrch potravinovou fólií a položte ji přímo na omáčku.
Výstup2 lžíce.
Bešamel podávejte k rybám, mořským plodům, zelenině a pokrmům z vajec.
Kategorie:
recept / Omáčky / Omáčky / Evropská kuchyně / Tyler Florence
Podobné recepty
