Plněné palačinky s bešamelovou omáčkou

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Plněné palačinky s bešamelovou omáčkou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na palačinky:

4 vejce kategorie CO
1/4 hrnku rozpuštěného másla, plus více na vymazání pánve
1 hrnek pšeničné mouky
Sůl
2 šálky mléka

Na bešamelovou omáčku:

1/2 lžíce strouhaného sýra Gruyère
3 lžíce (45 g) másla
3 lžíce prémiové pšeničné mouky
2 šálky mléka
Sůl

Na náplň:

1 svazek chřestu
1,5 hrnku vařeného kuřete nebo jakékoli vaší oblíbené náplně
1 lžíce (15 g) másla
2 šalotky, nakrájené na půlkroužky
1/2 šálku suchého bílého vína
1 hrnek cherry rajčat
1 lžíce nasekané bazalky a pár lístků na ozdobu
Sůl a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: palačinky, kuře, chřest, šalotka, cherry rajčátka, bílé víno, Sýr Gruyère, vejce, mléko, prémiová mouka, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si palačinky: Ve středně velké míse rozšlehejte vejce. Pomalu přilévejte rozpuštěné máslo a promíchejte. Přidejte mouku a sůl a promíchejte. Pomalu přilévejte mléko. Těsto by mělo být tekuté. Sceďte těsto a nechte ho alespoň hodinu odpočinout v lednici.
Před vařením dejte trochu rozpuštěného másla do nepřilnavé pánve a zapněte střední teplotu.

Nalijte několik lžic těsta do pánve a naklánějte ji, dokud těsto rovnoměrně nepokryje dno. Bude to vyžadovat trochu cviku; poprvé, když děláte palačinku, je obvykle trochu hrudkovitá. Když se okraj palačinky po asi 1-2 minutách začne odlepovat od pánve, zvedněte ji stěrkou, chyťte ji prsty a otočte. Palačinka by měla být zlatavě hnědá.

Smažte minutu z druhé strany, vyjměte a položte na talíř. Upečte další palačinky a skládejte je na sebe, přičemž podle potřeby přidávejte na pánev více másla, dokud nespotřebujete všechno těsto.

Připravte si bešamelovou omáčku: Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte mouku a vařte 3–4 minuty, aby se zbavila chuti syrové mouky, ale nenechte ji zhnědnout.

Za stálého míchání přilijte mléko, aby se netvořily hrudky. Osolte, snižte plamen na střední a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, asi 5 minut. Sejměte z plotny a přidejte sýr. Udržujte v teple.
Připravte si náplň: Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu na středním plameni. Přidejte chřest a blanšírujte asi minutu, nebo dokud chřest nezmění barvu, ale nebude převařený. Chřest ihned přendejte do misky s osolenou ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření. Jakmile chřest vychladne, sceďte ho a nakrájejte na 2,5 cm dlouhé kousky, přičemž konce odřízněte.
Rozehřejte středně velkou pánev na středně vysokém plameni. Přidejte máslo a cibuli a restujte do změknutí, asi 5 minut. Zalijte vínem a zredukujte na polovinu. Přidejte kuře, rajčata a nasekanou bazalku. Vařte, dokud se neprohřeje, asi 3 minuty. Přidejte chřest a bešamelovou omáčku. Ochutnejte a dochuťte.
Palačinku položte na pracovní plochu. Do středu dejte pár lžic kuřecí směsi. Palačinku srolujte do trubičky. Opakujte se zbývajícími palačinkami a náplní. (Náplň můžete také natřít na jednu polovinu palačinky, přeložit ji napůl a pak znovu napůl, abyste vytvořili trojúhelník.)

Na každý servírovací talíř dejte 2 palačinky. Navrch lžící pokapejte bešamelovou omáčkou a ozdobte zbývajícími chřestovými stonky a bazalkovými lístky. Ihned podávejte.