Plněné bačkory (Melitzanes Papoutsakia)

Hlasy: 1

Jak vyrobit - Plněné lilky (Melitzanes Papoutsakia)

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Plněné lilky (Melitzanes Papoutsakia) - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,4 kg malých nebo středních kulatých lilků
600 g mletého hovězího masa
1 1/4 čajové lžičky soli, plus více na dochucení lilku
1/4 lžičky plus špetka černého pepře, plus více na dochucení lilku
Olivový olej
1 velká cibule, jemně nakrájená
1/2 šálku suchého bílého vína
3/4 šálku rajčatové omáčky
2 lžíce jemně nasekaných petrželových lístků
3 lžíce (45 g) másla
3 lžíce pšeničné mouky
3 šálky mléka
3/4 hrnku jemně nastrouhaného sýra Kefalotyri (lze nahradit parmazánem)
2 lehce rozšlehaná vejce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: lilky, mleté hovězí maso, cibule, vejce, mléko, bílé víno, rajčatová omáčka, Parmazán, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 180 °C a lehce vymažte velký pekáč nebo zapékací misku.

Lilky důkladně omyjte a podélně je rozkrojte napůl. (Pokud jsou lilky velké a mají hodně semínek, použijte lžíci nebo loupací nůž k vydlabání části dužiny a semínek a ponechte alespoň 1 cm silnou stěnu. Dužinu a semínka vyhoďte.) Vidličkou propíchněte dutinu po celém povrchu. Lilky osolte a opepřete.
Do velké pánve přidejte 1,5 cm olivového oleje a zahřívejte, dokud není velmi horký. Přidejte půlky lilků, v případě potřeby po dávkách, a smažte řeznou stranou dolů, dokud lilky nezměknou a nezezlátnou, 4–6 minut. Půlky lilků opatrně otočte a pokračujte ve smažení z druhé strany, dokud nezměknou.

Pomocí děrované lžíce nebo stěrky přendejte lilky na papírovou utěrku, aby absorbovaly přebytečný olej. Odstraňte co nejvíce oleje a poté poloviny lilků vložte řeznou stranou nahoru do připravené pánve. Opakujte se zbývajícími polovinami lilků a v případě potřeby přidejte více olivového oleje.

Zatímco se lilek peče, rozehřejte 2 lžíce olivového oleje ve velkém hrnci nebo litinovém hrnci a orestujte mleté hovězí maso a cibuli dozlatova, 6–8 minut. Přidejte ¾ lžičky soli, ¼ lžičky pepře a trochu bílého vína. Vařte, dokud se víno téměř úplně neodpaří, 1–2 minuty.

Přidejte rajčatovou omáčku, promíchejte a vařte, dokud omáčka nezhoustne a nezačne vonět, 5–10 minut. Sejměte z plotny, vmíchejte lžíci petrželky, ochutnejte a v případě potřeby dochuťte.
Připravte si bešamelovou omáčku: V malém hrnci rozpusťte máslo a přidejte mouku. Míchejte a vařte 1–2 minuty, dokud nezačne vonět. Nenechte mouku zhnědnout. Rychle zašlehejte mléko, dokud směs nebude hladká, a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, 4–6 minut.

Přidejte 1/2 čajové lžičky soli, špetku pepře a 1/4 hrnku sýra. Zamíchejte, v případě potřeby dochuťte a omáčku sejměte z plotny. Nechte 1–2 minuty odstát. V malé misce prošlehejte vejce do hladka. Vejce přidejte do horké bešamelové omáčky a rychle promíchejte. Omáčku spotřebujte ihned nebo ji přikryjte, aby se na povrchu nevytvořila kůže, a použijte ji později.
Jakmile jsou všechny ingredience připravené, položte půlky lilků řeznou stranou nahoru na plech. V případě potřeby vydlabejte dužinu lilku a přidejte masovou omáčku. Masovou náplň rovnoměrně rozetřete na půlky lilků. Na půlky lilků rovnoměrně rozetřete bešamelovou omáčku a posypte zbývajícím sýrem.

Pečte odkryté 40–45 minut, dokud se lilky neprohřejí a povrch nezíská zlatohnědou barvu. V případě potřeby pokapejte další bešamelovou omáčkou. Posypte trochou zbývající petrželky a ihned podávejte.