Jak připravit tzatziki omáčku

Domácí tzatziki

Tzatziki je klasický řecký dip připravovaný z jogurtu, okurky a čerstvých bylinek. Tento recept vychází z oblíbené řecké restaurace Kokkari v San Franciscu, kde se tzatziki často podává jako předkrm.

Shromážděte ingredience

Na přípravu si vezměte 1 velkou anglickou okurku, 2 zelené cibulky, asi 2 hrnky řeckého jogurtu, 1/4 hrnku olivového oleje, 1 svazek čerstvé máty a kopru, malý stroužek česneku a citronu.

Oloupejte okurku

Oloupejte okurku. Slupka je mírně hořká a dodá omáčce nepříjemnou barvu.

Vyškrábněte semínka

Okurku rozkrojte napůl a velkou lžící vydlabejte semínka. Snažte se odstranit co nejvíce vodnaté membrány a zachovat tak pevnější dužinu okurky.

Nastrouhejte a nasekejte

Dužinu okurky nastrouhejte na hrubém struhadle (použijte čtyřstranné struhadlo) nebo použijte kuchyňský robot s mandolínovým nástavcem. Zelenou cibulku rozkrojte napůl a jemně ji nasekejte, použijte zelenou i bílou část. Zeleninu smíchejte ve velké míse s 1/2 lžičkou soli nebo mořské soli a dobře promíchejte.

Nechte to stát

Směs dejte do cedníku vyloženého tenkou plachtou nad misku a nechte 15 minut odstát. Okurka uvolní vlhkost a scedí do misky.

Vymačkejte vlhkost

Konce plátýnka spojte a důkladně okurkovou směs vymačkejte, abyste odstranili co nejvíce vody. Toto je důležitý krok. Pokud nevymačkáte dostatek vlhkosti, tzatziki bude příliš tekuté a vodnaté. Tekutinu sceďte.

Smíchejte ingredience

Nasekejte kopr a mátu. Rozdrťte stroužek česneku. Ve velké míse smíchejte vymačkané okurky a jarní cibulku, asi 1 polévkovou lžíci od každé, česnek, olivový olej a citronovou šťávu. Promíchejte. Podle chuti přidejte sůl, pepř, bylinky a citronovou šťávu. Mějte na paměti, že chutě se časem zesílí.

Podávejte jako dip nebo koření

Tzatziki podávejte jako dip s teplým pita chlebem nebo jako koření na grilované maso, například jehněčí karé nebo koftu. Dip je nejlepší připravit alespoň několik hodin předem, nejlépe večer předem. Zakrytý může být skladován v chladničce až týden.