Burger "Saganaki"

Hlasy: 3

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tento recept na burger je inspirován oblíbeným řeckým předkrmem saganaki, což je smažený sýr politý ouzem a poté spálený. Při práci s plamenem nezapomeňte vypnout sporák a dodržovat všechna bezpečnostní opatření. Burgery smažte těsně před podáváním před hosty, abyste na ně udělali dojem. Šťavnaté karbanátky ozdobte smaženým sýrem kaseri – kaseri je mírně slaný, kyselý, tvrdý bílý sýr – a dochuťte opečenými houskami čerstvými rajčaty, okurkami, olivami a tzatziki omáčkou a podávejte.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Tzatziki

0,5 hrnku řeckého jogurtu
1/4 šálku zakysané smetany
1 lžíce nasekaného čerstvého kopru
1 íránská okurka, nastrouhaná a vymačkaná
1 stroužek česneku, nastrouhaný

Burgery

700 g mletého hovězího nebo jehněčího masa
1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru
1/4 šálku nasekané čerstvé máty
0,5 lžičky mletého koriandru
0,5 lžičky mletého kmínu
1/4 lžičky vloček červené papriky
1 stroužek česneku, nastrouhaný
1 hrnek prémiové mouky
1 velké vejce
220 g sýra kaseri nebo halloumi, nakrájeného na 4 obdélníkové plátky o tloušťce 2 cm.
3 lžíce olivového oleje
60 ml ouza
1 citron, rozkrojený napůl
4 opečené briošky
Plátky rajčat, červená cibule, okurka a vypeckované olivy Kalamata k servírování
Speciální vybaveníkuchyňský zapalovač

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté jehněčí maso, mleté hovězí maso, sýr halloumi, vločky červené papriky, kmín, koriandr, kopr, koriandr, máta

Příprava pokrmu podle receptu:

Tzatziki:

V malé misce smíchejte jogurt, zakysanou smetanu, kopr, okurku, česnek, 0,5 lžičky soli a špetku čerstvě mletého černého pepře do hladka. Dejte stranou.

Burgery:

Ve velké míse smíchejte mleté maso s koriandrem, mátou, koriandrem, kmínem, vločkami červené papriky, česnekem, solí a čerstvě mletým černým pepřem dle chuti a ingredience rovnoměrně rozetřete. Z masové směsi vytvarujte 4 kuličky a poté je zploštěte do placiček o průměru 10 cm (každá o tloušťce 2,5 cm). Uprostřed každé placičky udělejte palcem prohlubeň, aby se během smažení nenafoukly.
Příprava prostoru pro obalování:

Do dvou mělkých misek dejte stejné množství mouky a ve třetí misce lehce rozšlehejte vejce. Postupujte s jedním kouskem sýra, namočte ho pod tekoucí vodou, obalte ho v mouce v první misce a oklepejte přebytečnou mouku. Namočte ho do vejce a poté ho obalte v mouce v druhé misce. Dejte stranou na talíř.

Ve velké pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středně vysokém plameni. Přidejte hovězí karbanátky a v klidu smažte 2–3 minuty dozlatova. Otočte a pokračujte v smažení, dokud karbanátky nezezlátnou a nebudou propečené podle vaší představy, další 2–3 minuty pro střední stupeň propečenosti. Přendejte na talíř.
Vytřete pánev, přidejte zbývající 2 lžíce olivového oleje a zahřívejte na středním plameni. Přidejte sýr a smažte dozlatova, asi 2 minuty. Otočte a smažte dozlatova, další 3 minuty. Sejměte pánev z plotny. Opatrně přelijte sýr ouzem a ihned jej zapalte dlouhým zapalovačem. Nechte plamen hořet 10–15 sekund (řekněte „Opa!“) a poté přes něj zmáčkněte půlky citronu, abyste plamen uhasili.
Rozříznuté strany bulky potřete tzatziki omáčkou. Na spodní polovinu každé bulky dejte placku, plátek smaženého sýra, rajčata, cibuli, okurky a olivy a navrch přikryjte vršky bulky.