Jak připravit klasickou demi-glace omáčku

Hlasy: 36

Jak vyrobit - Jak vyrobit klasickou demi-glace omáčku

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 43, celkový tuk 1 G., nasycené tuky 0 G., bílkoviny 2 G., sacharidy 6 G., vlákno 1 G., cholesterol 1 mg, sodík 409 mg, cukr - G.

Demi-glace je bohatá, tmavá omáčka tradiční francouzské kuchyně. Připravuje se ze španělské omáčky, základní francouzské omáčky, a hovězího nebo kuřecího vývaru s kořením. Celý proces přípravy je jednoduchý, ale časově náročný, takže se připravte na to, že budete u sporáku dlouho vařit a redukovat. Pro usnadnění si můžete vývar a španělskou omáčku připravit předem. Hotový demi-glace snadno poznáte podle syté barvy, vůně, konzistence a lesklého povrchu. Klasický demi-glace se často používá jako základ pro jiné omáčky. Při podávání ho přelijte přes maso a zeleninu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,5 lžičky sušeného tymiánu
3-4 čerstvé stonky petrželky
7-8 zrnek černého pepře
2 šálky hnědé omáčky (espagnole omáčka)
2 hrnky hovězího vývaru
1 bobkový list

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bujón, černý pepř, bobkový list, kytice garni, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Zabalte tymián, petržel a pepř do plátýnka. Zavažte ho kuchyňskou šňůrou a vytvořte malý sáček. Nechte asi 30 cm šňůry, abyste mohli druhý konec přivázat k jednomu z uch pánve pro snadné vyjmutí.
V hrnci s tlustým dnem smíchejte hnědá omáčka a hovězí vývar. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni.

Přidejte sáček s kořením, přivažte si provázek k rukojeti pánve a vařte na mírném ohni 45 minut nebo dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Sejměte pánev z plotny a vyjměte sáček.
Demi-glace opatrně sceďte přes kovové síto vyložené kusem gázy.

Osolte dle chuti a podávejte nebo použijte do jiných pokrmů.

Kulinářské rady

Demi-glace můžete připravit s kuřecím vývarem místo hovězího. Původní demi-glace, nazývaný demi-espagnole, se ve skutečnosti připravoval s použitím bílého vývaru (telecího nebo kuřecího) místo hnědého..