Španělština: Základní hnědá omáčka

Hlasy: 3

Jak připravit španělštinu: Základní hnědá omáčka

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 61, celkový tuk 3 G., nasycené tuky G., bílkoviny 2 G., sacharidy 6 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Španělská omáčka je jednou z pěti základních omáček klasické francouzské kuchyně. Obvykle se podává k masovým pokrmům nebo se používá při přípravě jiné demi-glace omáčky. Španělská omáčka se připravuje z hovězího vývaru, který se zredukuje na požadovanou konzistenci spolu s dalšími ingrediencemi, jako je rajský protlak, který dodává jídlu příjemnou kyselost, a jíška z tuku, mouky a mirepoix (zeleninová směs celeru, mrkve a cibule). Jíška a zelenina nejen zahušťují omáčku, ale také jí dodávají bohatou chuť a vůni. Při přípravě omáčky ji nezapomeňte neustále míchat a na samém konci ji sceďte, aby byla hladká a jednotná konzistence.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 bobkový list
0,5 lžičky sušeného tymiánu
3-4 čerstvé stonky petrželky
7-8 zrnek černého pepře
30 g rozpuštěného másla
0,5 hrnku cibule (nakrájené na kostičky)
1/4 hrnku mrkve (nakrájené na kostičky)
1/4 šálku celeru (nakrájeného na kostičky)
30 g mouky
3 šálky hovězího vývaru
2 lžíce rajského protlaku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bobkový list, tymián, petržel, černý pepř, ghí, cibule, mrkev, celer, prémiová mouka, bujón, pyré z rajčat

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte všechny ingredience.

Vložte bobkový list, tymián, petržel a pepř do plátýnka a zavažte ho kuchyňskou šňůrou. Nechte dlouhý konec, abyste ho mohli přivázat k rukojeti hrnce a sáček pak snáze vyjmout.
V hrnci s tlustým dnem rozpusťte máslo na středním plameni, dokud nezačne pěnit.

Přidejte mirepoix (cibuli, mrkev a celer) a restujte několik minut, dokud zelenina lehce nezhnědne. Dávejte pozor, aby nezhnědla.
Dřevěnou lžící postupně vmíchejte mouku do mirepoix, dokud se zcela nezapracuje a nezískáte hustou pastu (roux).
Snižte plamen a vařte jíšku asi 5 minut, dokud nezačne měnit barvu na světle zlatožlutou. Dávejte pozor, abyste ji nepřipálili!
Metličkou pomalu vmíchejte vývar a rajský protlak do jíšky a důkladně prošlehejte, aby se netvořily hrudky.
Přiveďte k varu, snižte plamen, přidejte sáček s kořením a vařte na mírném ohni asi 50 minut, nebo dokud se omáčka nezredukuje asi o třetinu. Občas promíchejte, aby se nepřipálila.
Pomocí naběračky odstraňte veškeré nečistoty, které vystoupají na povrch.
Sejměte omáčku z plotny a vyjměte plátěný sáček.

Pro hladší konzistenci omáčky ji přeceďte přes síto vyložené plátnem.

Pokud omáčku nepodáváte ihned, přikryjte ji a uchovávejte v teple, dokud ji nebudete používat.

Nebo podávejte horké a dobrou chuť!