Základ pizzy – základní recept

Hlasy: 1

Jak připravit - pizzové těsto - základní recept

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Tento recept vám poskytne tenké, lahodně křupavé těsto na pizzu (450 g) pro čtyři porce. Lze je použít ihned nebo jednotlivě zabalit do potravinové fólie a zmrazit. Pokud se rozhodnete těsto zmrazit, nechte ho přes noc rozmrazit v lednici a poté ho nechte před natahováním nebo válením vychladnout na pokojovou teplotu. K tomuto těstu použijte různé druhy ingrediencí na pizzu. Nejjednodušší možností je rajčatová omáčka, strouhaná mozzarella a čerstvá bazalka pro klasickou Margheritu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 lžíce cukru
2 balíčky 7g aktivního sušeného droždí (celkem asi 4,5 lžičky)
1/3 hrnku olivového oleje + navíc na vymazání
8 hrnků prémiové mouky + navíc na práci s těstem
Polevy jako pizzová omáčka, strouhaná mozzarella a čerstvá bazalka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, prémiová mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve střední míse nebo velké odměrce na tekutinu smíchejte 2 2/3 hrnku tmavé vody (40 °C) s cukrem a posypte droždím. Nechte stranou, dokud se nevytvoří pěna, asi 10 minut. Vmíchejte olivový olej.
Ve velmi velké míse smíchejte mouku s 1 polévkovou lžící a 1 čajovou lžičkou soli. Uprostřed mouky udělejte důlek a nalijte do něj směs s droždím. Míchejte dřevěnou lžící nebo silikonovou stěrkou, dokud nevznikne hrubé těsto.

Těsto vyklopte na pomoučený vál. Hněťte 6–8 minut, dokud nebude hladké a pružné, v případě potřeby podsypte moukou. Z těsta vytvarujte 1 velkou kouli a poté ji rozkrojte na 4 stejné díly. Z každého dílu těsta vytvarujte hladkou kouli.
Vymažte 4 středně velké misky olivovým olejem, do každé vložte kouli těsta a otočte, aby se potřela olejem. Misky pevně přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 1,5 hodiny.
Kuličky jednotlivě zabalte do potravinářské fólie a zmrazte. Skladujte v mrazáku až 1 měsíc..
Rozmrazování

Rozmrazte přes noc v lednici a poté nechte těsto na kuchyňské lince vychladnout na pokojovou teplotu, než ho rozválíte.
Montáž a pečení

Hodinu před pečením vložte kámen na pizzu nebo velký obrácený plech na pečení na spodní rošt trouby a předehřejte ji na 260 °C.

Na velký plech pečicího papíru lehce posypaný moukou položte 1 kouli těsta a poté ji roztáhněte do kruhu o průměru 30–35 cm. Pečicí papír s těstem položte na kůl na pizzu nebo na druhý obrácený plech.

Ozdobte dle libosti a poté pizzu (na pečicím papíru) přendejte na rozpálený kámen nebo plech v troubě. Pečte dozlatova a sýr se rozbublá, 10–14 minut. Nechte 1–2 minuty vychladnout a nakrájejte.