Tenké těsto na italskou pizzu

Hlasy: 19

Čas: --
Složitost: průměrný
Množství: 3 pizzy

Tajemstvím Tylera Florence pro vynikající těsto je pšeničná mouka typu 00, v italštině známá také jako „doppio zero“. Tato velmi jemně mletá mouka s vysokým obsahem bílkovin se v Itálii často používá na chléb a pizzu. Kupte si ji ve specializovaném obchodě a uvidíte, jak se změní textura těsta na pizzu a jak měkká bude kůrka.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 balení suchého aktivního droždí
1 čajová lžička cukru
1 šálek teplé vody
1 lžíce hrubé soli
Extra panenský olivový olej
3 hrnky italské mouky typu 00, plus trochu navíc na podsypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jemná mouka, kynuté těsto

Příprava pokrmu podle receptu:

V míse kuchyňského robotu s těstovým hákem smíchejte droždí, cukr a teplou vodu. Jemně míchejte, dokud se droždí nerozpustí. Nechte směs odstát, dokud droždí nezačne působit a napění, asi 5–10 minut.
Zapněte mixér na nízkou rychlost a přidejte sůl a 2 lžíce olivového oleje. Postupně přidávejte mouku a míchejte na nízké rychlosti, dokud se nezapracuje do těsta. Jakmile těsto zhoustne, zvyšte rychlost na střední. Pravidelně mixér zastavujte, aby se těsto sejmulo z háku.

Konzistenci těsta zkontrolujte tak, že ho trochu zmáčknete: pokud se drolí, přidejte více vody; pokud je příliš lepkavé, přidávejte mouku, po 1 lžíci. Míchejte, dokud se těsto nezačne tvořit kulička, asi 5 minut.

Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a několikrát ho prohněťte. Hněťte, dokud nebude hladké a pružné. Vytvarujte těsto do kruhu, vložte ho do lehce vymazané mísy a otočte ho, aby se potřelo olejem.

Přikryjte potravinovou fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte kynout na teplém místě (například na malém plynovém hořáku), dokud pizza nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu. Během této doby můžete do trouby vložit kámen na pizzu a předehřát ho na 260 °C.
Jakmile těsto vykyne a stane se houbovitým, vyklopte ho na lehce pomoučenou pracovní plochu. Vyválejte těsto do válečku a rozdělte ho na 3 stejné díly. Přikryjte a nechte 10 minut odpočinout, aby se vám lépe rozválelo.
Těsto vyválejte nebo roztáhněte do kruhů o průměru 30 cm a tloušťce přibližně 0,3 cm. Pod kruh těsta posypte kůrku na pizzu moukou a vložte ji.

Potřete těsto tenkou vrstvou olivového oleje a navrch dejte své oblíbené ingredience. Pizzu vložte na rozpálený kámen do trouby a pečte 12–15 minut, dokud těsto nebude zlatavě hnědé a křupavé. Opakujte se zbývajícím těstem.

Kategorie:

recept / Rychlé občerstvení / Pizzy / Pekárna / Slané koláče / Italská kuchyně / Tyler Florence

Podobné recepty