Základní recept na omáčku

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Množství: 1,8 litru.

Po upečení sváteční krůty připravte chutnou omáčku ze zbývajících drobů, zeleniny, bylinek, trochy vína, vývaru a – to nejchutnější – šťávy z pečení. Tato omáčka dodá vaší sváteční večeři dokonalou a lahodnou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

10 lžic nesoleného másla, plus více dle potřeby
Krůtí krk a droby (kromě jater)
1 cibule, nakrájená na 4 kusy
1 mrkev, nakrájená
1 stonek celeru, nasekaný
3 snítky tymiánu nebo rozmarýnu
2 bobkové listy
0,5 šálku suchého bílého vína nebo Prosecca
8 šálků kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku (nebo krůtího vývaru) + více dle potřeby
3/4 hrnku mouky
Vytavený krůtí tuk

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mrkev, celer, mouka, bobkový list, tymián, bílé víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Uvařte vývar:

Ve velkém hrnci rozpusťte na středním plameni 2 lžíce másla. Přidejte krůtí krk a droby; vařte za stálého otáčení dozlatova, asi 5 minut. Přidejte cibuli, mrkev, celer, snítky bylinek a bobkový list; míchejte, aby se obalily olejem. Přidejte víno a přiveďte k varu, přičemž ze dna hrnce seškrábněte všechny opečené kousky. Vařte, dokud se objem nezredukuje na polovinu, 2 až 3 minuty. Přidejte vývar, snižte plamen na minimum a vařte na mírném ohni asi 1 hodinu.
Vývar sceďte přes jemné síto do velké odměrky; hrnec nemyjte. Měli byste mít 7 šálků vývaru. Pokud máte méně, přidejte více vývaru.

V hrnci na středním plameni rozpusťte zbývajících 8 lžic másla. Přidejte mouku a míchejte, dokud směs nebude hladká a nezačne bublat, asi 2 minuty. Postupně zašlehejte 7 šálků vývaru; přiveďte k varu a vařte za občasného míchání, dokud tekutina nezhoustne, asi 10 minut. Dejte stranou, dokud nebude krůta hotová.
Vyškvařený krůtí sádlo nalijte do odlučovače tuku a nechte ho odstát, dokud sádlo nevystoupí na povrch. Sceďte sádlo (nebo jím přelijte nádivku). Vmíchejte vyškvařené sádlo do omáčky, osolte a opepřete dle chuti. Vařte omáčku na mírném ohni, dokud nedosáhne požadované konzistence, 5–15 minut.

Kategorie:

recept / Večeře / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Omáčky / Omáčky / Food Network - recepty

Podobné recepty